Ｐ・Ｐｉｚｚａ あつあつピッツァ

こにゃにゃちは～


みなさん、お元気？
先週「これからの記事更新予定」と書いておきながら更新が遅くなり申し訳ないです。

ケンケンママのよーこさんと愛ちゃんママさんさんからのリクエストがありました、ピッツァレシピを今日は書きます

今更でごめんねm(*TДT*)m 許してー




まずここでピッツァとは大きく分けて２つあります。

①石釜で焼いたモチモチしたやや薄めのピッツァ、所謂ピッツェリア「ピザ屋」で食べるもの
②オーブンを使って焼くやや厚めのピッツァ、家庭や「切り売りピッツァ屋」で食べるもの

のふたつです。
①でも場所や種類によって生地にも違いがあります。
オリジナルのナポリピッツァ。
生地は、粉と塩と水、イーストで練ったもので、動物性脂肪(卵,ミルク,バター、オイル）は入らない。真ん中は薄く、淵が厚い。食感は、噛み応えがあり、モチモチした食感が特徴。

ローマピッツァ
生地の厚さはやや均等。生地には、ミルクが入ったりもする。食感はモチモチというよりも、サクッパリッとしている

そのほかの町の生地
厚さなどはローマのものに似ている。生地には揚げ油を入れているところも多い

バターやミルクを入れるフォカッチャやタルトピッツァ。ふかふか柔らかく、厚めに焼くのが特徴

値段設定からも無理がある注釈のようですが、私はピッツァは日本の寿司に似たものがあると思っています。
つまり、寿司＝握りと海外では思われていることが多いのですが、ちらしや巻き寿司といろいろなレパートリーがあり、家庭で食すものと外で食べるものでは違いがあるという観点からそう思うのです。
大抵のお宅でお寿司を作るとなると、握りではなくちらしが多いのではないでしょうか。ピッツァもまさにそんな感じで、外で食べるピッツァと家で食べるピッツァは、ピッツァと一言で言っても、完全に違うものであるのです。
価格的、手軽さから言えば、私たちにとってのラーメンやお蕎麦が、イタリア人にとってのピッツァ的位置を示していると思います。

さて、今回は家庭で作るピッツァをメインに書いていきます。
リグーリア在住Yukakoさんのレシピも参考になってください。


まずはピッツァ生地から作っていきましょう
ここではイタリアで手に入る材料を元に作っていますので、イタリア以外の国にお住まいの読者さんですとちょっと難しいのかもしれません。

人;´ω｀)すまん。(´ω｀;人

材料：１０人分
小麦粉００タイプ　１ＫＧ
イースト（生酵母）２５ｇ
水
塩
打ち粉


粉イーストや既に小麦粉にイーストが配合されているものでもＯＫですが、私は生酵母を使いました。
↑の写真のようなものがイタリアのスーパーのバンコフリーゴ（冷蔵コーナー）にあります。
バターなどの近くにおいてあり、１個５０セント前後です。



①小麦粉をボウルにあけます。
真ん中を凹まして、その中に生酵母を溶かした水を入れていきます。


②塩を入れます。生地がパサパサ、ベタベタにならない程度に水を加えていきます。分量は毎回、変わるので（おかしなことに天候でも変わるんです）こればかりは手の感触で覚えていただくしかないかも・・
(*∪人∪*)ペコリ↓

③

生地の表面を触ってみて、しっとりした感じであればＯＫ

④
タオルなどにボウル毎くるんで、発効させます。私の場合は、冬場はベットの中、夏場はオーブンの中に密閉しておいてます。

⑤2時間ほど置いたらガス抜きをします。捏ねなおしてまた置いておきます

⑥型に入れて材料を載せていきます

こちらのサイトで写真入でとっても詳しく説明してくださっています！
是非、参考にしてみてください！こちらのサイトではオイルをいれていらっしゃいます。



ＰＩＺＺＡＭＡＲＧＥＲＩＴＡレシピ
材料：ピッツァ生地（上を参照）
トマトソース
モッツァレッラチーズ
バジル
塩
ＥＸバージンオイル

①ピッツァ生地を薄く延ばして、その上にトマトソースを塗っていきます
塩をふりかけ、ちぎったモッツァレッラチーズとバジルをトッピングします。
オイルをさっとふりかけます




②２００度にオーブンを温めておく。大体１５～２０分くらいでしょうか。
焼き具合を見て取り出してください



その他、応用で
ＰＩＺＺＡマリナーラ・・トマトソースの上に摺ったにんにく、オリガノ、塩、オイル

クワットロフォルマッジ・・・４種類のチーズ

オルトラーナ・・・野菜入りのこと。トマトソースの上にグリルしたズッキーニやナス、ピーマン、チーズを乗せる

サラミのせ、半熟の玉子焼きとアスパラのせ・・いろいろな方法で楽しめますよ！



さてさて、ＰＩＺＺＡ　ＲＩＰＩＥＮＯ（詰め物をしたピッツァ）を作ってみましょう




我が家の畑でスクスク育ったメランザーネ（ナス）ちゃん・ペペローニ（ピーマン）ちゃんを使ってみます。


ピーマンを使ったピッツァ

①
中身材料：
ピーマン６個（赤・黄色・緑）←今回、赤・黄色はなかったので緑のみ使用
黒オリーブ
ケッパー
塩
ＥＸバージンオリーブオイル
※お好みでアンチョビを入れてもOKです。
アンチョビもケッパーも塩辛いので、塩加減には注意してください



ウチで収穫したピーマン（奥）とクロアチアから持ってきたピーマン（手前の黄緑色）を使いました

①ピーマンを洗い、細長く切っていく
ここでイタリア式きり方。
イタリアにはまな板は存在しますが、多くの女性は野菜などは手に持ったまま切っていきます。包丁はまだまだ浸透していないので、ナイフやフルーツナイフなどを使って切ります。


こんなかんじでね♪

②
切ったピーマンをなべに入れます。ケッパー、黒オリーブ、塩、オリーブオイルを上から投入します

③

ふたをして弱火でしんなり、水気が出てくるまでグリルします。
水気が出てきたら蓋を取って、ちょっと焦げ目がつくまでグリルします
約１時間

④ピッツァ生地をタルト生地のように型に敷きます。


その上に③のピーマングリルを入れて、更にもう一枚、一回り小さめに伸ばしたピッツァ生地でふたをし、周囲をよく塞いでください（なすのピッツァと同じ）

⑤１７０度オーブンで約１時間～１時間半ほど焼きます


⑥


なすを使ったピッツァ

内容材料：
なす３個（大）
アンチョビ
チーズ（お好みのもの）
塩
ＥＸバージンオリーブオイル


①ナスを良く洗って、ヘタは落としておく。ナスをサイノメ切りにする。

②
お水に塩を入れ、そこにナスを入れる

③　
オーブンシートなどをかぶせ、ナスが水によく浸るようにして一晩おく

④ピッツァ生地を型に伸ばしておきます
その上に③のナスをよく搾って置いていきます。
塩・オイル・アンチョビ・チーズを乗せます


⑤残りの生地で型よりも一回り小さ目の生地を伸ばしておき、具の上に蓋をするようにかぶせ、下の生地で包み込むように塞いでいきます。



⑥170度オーブンで１時間～1時間半ほど焼きます



是非、皆さんチャレンジしてみてくださいね～

では～サイナラ