モモジュレ＆ヨーグルトムース

イタリアは、モモの最盛期をちょっと過ぎたところで、街中の果物屋さんやスーパーでは、色々な種類のモモを見ます。
黄桃、白桃、ネクタリン、ばん桃（平べったいの）等です。

今日は、出盛りの桃をジュレ（ゼリー寄せ）にしたものとヨーグルトのムースを合わせた涼やかなデセールを考えてみました。

２つの手順になりますので、ちょっと長いブログになります。
でもね、とっても簡単なんです。
お料理初心者でも、失敗なしよ！

２つ合わせても、それぞれ単独でも美味しくいただけますので、今日は、ヨーグルトのムースを作って食べて、明日は、モモジュレ、明後日は、それぞれ残ったものを合体すると、３日分のデセールに（笑）

では、ヨーグルトムースから

材料です
牛乳　２５０ｃｃ
グラニュー糖　７０ｇ
プレーンヨーグルト　２００ｃｃ
生クリーム　１００ｃｃ（乳脂肪３５％以上のもの）
板ゼラチン　９ｇ

作り方
板ゼラチンは、たっぷりの水（ぬるま湯はダメ）でもどします

お鍋に牛乳と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでかき回しながら温めます
沸騰させないで！　温度が６０度位になればＯＫです

温めた牛乳にふやかした板ゼラチンを加え、よく溶かします

生クリームは、砂糖を加えず八分立てにします
しっかり立てると口当たりが悪くなるので、八分立てで止めます

牛乳がお風呂の温度くらいなれば、ヨーグルトを入れ、綺麗に混ぜます
続いて生クリームも入れて、こちらも綺麗に混ぜます

ここでだいたい人肌よりやや低いくらいの温度だと思いますので、お好きな器に流し入れて、ラップをかけて冷蔵庫に入れます
１時間以上冷やしてください

冷えれば、このままでもフルーツのピューレ（ソース）をかけても美味しくいただけますが、今日は、この上に乗せるモモジュレを作っていきます。

では、ここからモモジュレ

材料です
白桃　やや大きめ２コ
白ワイン　１００ｃｃ
水　４００ｃｃ＋１００ｃｃ
グラニュー糖　１５０ｇ
レモン汁　５０ｃｃ　（大きなレモンで１コ分）
ミントの葉　適量
板ゼラチン　９ｇ
緑色の葡萄（もしあれば）　少し

作り方
お鍋に白ワインを入れ、強火で一瞬沸騰するまで加熱してアルコール分を飛ばします
こうすることでワインの風味が残り、アルコールゼロになりますので、子供さんでも安心して食べられます

次に水４００ｃｃと砂糖、レモン汁を加えて、沸騰したら、綺麗に洗ったモモを皮ごと、そのままお鍋に入れキッチンペーパーで紙ぶたをし、さらに普通に蓋をして１分３０秒弱火で煮ます
その後モモの上下を返して、さらに１分３０秒

合計３分煮たら、モモは冷水にとって、湯むきします
普通の白桃であれば、トマトの皮の湯むきと同じように、ぺろん！と綺麗に剥けますが、なかなか剥けない場合は、果物ナイフで剥いて行きましょう

この状態で二つ割りにして種を取れば、モモのコンポートになりますが、今日はジュレにしますので、角切りにします

モモを煮たシロップは、モモの色素でほんのりピンク色になっていますので、ここに角切りにしたモモを入れて２分程度火を通します

モモの柔らか具合で、この火を通す時間が違ってきます
モモが溶けるようでは、煮すぎです

モモに火が通れば、ステンのボウルに移して、温度が８０度以下になるまで待って、ふやかした板ゼラチンを加え、水１００ｃｃも加え、綺麗に溶かします

あら熱が取れれば、ボウルごと氷水にあてながら急速に冷やして行きます
今回は、カチッと固まったジュレではなく、トロ～んとした感じにしたいので、冷え固まる寸前にスプーン等でまぜまぜして、トロトロジュレにしましょう

彩りよく仕上げたいので、もしあれば緑色の種なし葡萄を皮ごとここで加えます

冷蔵庫の温度が低ければ、先程作っておいたヨーグルトムースがいい感じに固まっていると思いますので、モモジュレを乗っけ、ミントを飾って、できあがり

この状態で食べるのが一番美味しいのですが、作り置きする場合は、さらにラップをかけて冷蔵庫で保管してください。

 

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