パステイシュ・デ・バカリャウ（干し鱈のコロッケ）

Pasteis de Bacalhau（パステイシュ・デ・バカリャウ）

バカリャウは「干し鱈」のこと、ポルトガル料理を代表する食材です。
このバカリャウを使った料理が３６５種類以上あるとも言われています。
ポルトガルのレストランのメニューには「肉料理」「魚料理」に並んで「バカリャウ料理」のカテゴリーがあるほどです。

この干し鱈のコロッケはメインというより前菜。ワインのおつまみにも。

材料：２～３人分
Bacalhau（バカリャウ）＝　干し鱈（冷凍・切り身）ひと切れ
Batata（バタタ）＝　ジャガイモ　４個
Salsa（サルサ）＝　イタリアンパセリ
Ovo（オーヴォ）＝　卵　1個
Pimenta Branca（ピメンタ・ブランカ）＝　白コショウ
Sal（サル）＝　塩
Oleo（オレオ）＝　サラダ油（揚げ油用）


冷凍の干し鱈を一切れ。解凍しておいたものを、水から茹でる。


干し鱈を茹でている鍋に、ジャガイモと塩も加えて一緒に茹でる。


ざるにとり冷ます。


フキンの上でジャガイモをフォークの背で潰す。干し鱈も、皮と骨を除いてフォークで潰す。


フォークでつぶしたジャガイモと鱈をそのまま一緒にフキンにくるんで、潰すようにこね合わせる。


よくこね合わせ、生地ができました。


生地をボールに移す。


みじんに切ったイタリアンパセリと卵１個を混ぜ合わせる。白こしょうも。


スプーン２本を使い、すくって形を作り、揚げ油に落としていく。
断面が三角になるようなレモン型。


サラダ油で揚げる。


きれいに揚がりました。


揚げたてよりも冷めてからのほうが美味しくなります。
揚げたてを食べたときはジャガイモの味が強く、鱈が少ししか入っていないポテトコロッケ　のような感じでしたが、翌日冷めていたものを食べたら、干し鱈の食感・風味が勝っていて全く別もののようでした。とっても美味しかったです！！！

お店で 熱々のコロッケが出てこないのは、このためだったんですね！
何で揚げたてを出さないんだろう？ コロッケを作りおきするなんて手抜きじゃないか？　熱々はもっと美味しいだろうに・・・ と思っていました。私が無知なだけでした。