栄村へ視察

昨日、松本大学の生徒さん達と一緒に栄村に行ってきました。
田舎工房石沢社長さまのご案内で、栄村の食文化を学ぶことができました。
現地の方のお宅にもお邪魔して、地域のお母さんたちにもいろいろなお話を伺いました。

料理講習会

2月9日10日と東京の東京ガスと辰野町沢底で鹿肉を使った料理講習会を行ってきました。
辰野町沢底は年々増え続ける日本鹿、イノシシ、ハクビシン等による農作物への被害で、
数年後には農地の耕作放棄か、電気柵の中に人間が暮らすのかを迫られる状況に
なっているそうです。共存するのは大変難しい問題ですが、野の命を美味しく頂くのも
ひとつの手ではないでしょうか。というお話から、ジビエ料理の普及活動に取り組んでいる
当店シェフが料理をすることになりました。
この日のメニュは、鹿肉のハンバーグと鹿肉のポワレです。
その他にも、合鴨農法で育てた合鴨を使ったお料理も数種類レクチャーしてきました。

白鳥が来てました！

毎年冬になると、上川という諏訪湖に続く川に白鳥がやってきます。
茅野から諏訪・岡谷方面に行くのに信号もなく便利な道なので
毎回利用しているのですが、一ヶ所白鳥が見られる開けた場所があります。
そこに今年もたくさんの白鳥が来てました！
周りには青首鴨や真鴨なども来ていて、泥の中の何か？を一生懸命食べてました。
見物しているすぐそばで夢中でエサを食べているので、いつものように
「網を投げたら簡単に獲れるんじゃない？」と思ってしまいました
さすがに、素手で捕まえられるかチャレンジしてみましたが、やっぱり無理でした
白鳥が来ると今年も来てくれた、と嬉しい気持ちになります
今年はいつ頃まで、いてくれるかな〜？いなくなると春はもうすぐ
季節の道しるべになってます。

鹿の日向ぼっこ

先週になりますが、暖かな日差しが降り注いだ当店の庭に
鹿が2頭日向ぼっこをしてました
いつも、庭の花や新芽などを食べてしまう鹿。
人を恐れずのほほんと座ってるので、網でも掛けたら
獲れるんじゃないかといつも思うけど、
当店が建っている地域は国定公園に指定されている禁猟区。
鹿も解っているようで、狩猟シーズンが始まると
ここら辺の地域に逃げてきます。(う〜ん、賢い…）
県外から来るお客様には好評でなので追い払えず、
良いのか悪いのか…複雑です くぅぅ〜

初！九州上陸

少しさかのぼりますが、１月３１日〜２月２日と鹿児島県・宮崎県に
ジビエの講演にいってきました。
仕事で九州に行くのは初めてで、
鹿児島県でジビエ振興について懇談後、肥薩線で宮崎県に向かう電車の前で
パチリッ（シェフは電車好きなので嬉しそう）

その後、宮崎県日向市にて『鳥獣被害対策リーダー研修会』として
ジビエの講習会を行ってきました。

テレビ取材

蓼科は朝マイナス１７℃を記録し、寒いを通り越して肌が痛かったです
今日は朝からＮＨＫの取材がありました。
２月６日（月）PM6：00からのイブニング信州番組内の
『きらり旬の人』で紹介されます。
是非、ご覧ください。

冬景色

蓼科は今年例年に比べ雪が少なく、スタッフは雪かきがないので
大助かりだったのですが…
ここ何日かの寒波のせいで、一気に雪景色に早変わりしてしまいました
蓼科らしいと言えばそうなんですが、やはり雪かきは大変です!!
今日も日中晴れ間が出て、徐々に雪は溶けてきており道にはもう雪はありません。
毎日−８℃は何年経っても体が慣れずホッカイロを貼ってます

ホルモンうどん

岡山県津山市でジビエ料理講習会を終え、地元の皆さんイチオシの
ホルモン屋さんでホルモンうどんをいただきました。
本来はホルモンを鉄板で焼き、ご飯で食べるものなのだそうです。
（ホルモンうどんは邪道とのこと）
ご当地グルメをひとつ体験しました。

鹿肉サラミの仕込み

毎年恒例の鹿サラミの仕込み風景。
ベーコンや生ハムも、この時期に1年分を仕込みます。
量がすごく多いので、この作業の時はホールのスタッフ・ソムリエも手伝います。
下2枚の写真が今現在干されている鹿サラミと生ハム・ベーコンです
出来あがりが今から待ち遠しい!!

料理講座

昨日は、JAビル4階の農業・農村ガラリーにてJA全中の料理講座をしてきました。
昨年10月から毎月料理講座をしていまして、今回が4回目。
30名程の募集があり、ありがたいこと毎回定員オーバーになっているそうです。

今回の食材は『山ウドとアスパラガス』
料理は3品作りました。
途中、野菜を茹でる際のポイントとして硬水と軟水の使い分けなどのお話に
皆様、真剣な様子で聞いてくれたました。

東京に住まわれている方など是非、お気軽にご参加頂ければと思います。
下記JA全中バナーよりお申込みなどが記載されている『Minole News』にリンクできます。