里芋の煮物・蕪の塩もみサラダ・ブロッコリーのおかか和え

味付けはだし醤油、酒、みりんで甘めに。
調味料を加えたら刻んだ油揚げも一緒に煮る。
里芋に火が通ったら火を強めにして、煮汁を煮詰めながら絡める。


蕪は適当に切って塩もみする。しんなりしたら水気を切って
叙々苑のドレッシングで和える。


ブロッコリーは蒸し茹でにする。
だし醤油にレモンを絞って少量の水で薄める。ブロッコリーとかつお節、
もみ海苔を和える。

豚角煮と煮たまご・鶏つくねの豆乳鍋

２日かけて作った角煮。とりあえずメモだけ。

豚バラは塊のまま、水から１時間くらい下茹でし、茹で汁に漬けたまま冷ます。
脂が白く固まったら取り除く。茹で汁は漉して取っておく。
漉した茹で汁に切った肉を戻し、長ネギ、生姜、八角、酒、みりんを加えて
火にかける。沸騰したらアクを取り、醤油と少量のはちみつを加える。
１時間程煮込んだら火を止めて、茹で卵も加えて一晩置く。
食べる時に、ゆでた小松菜を添えてフライパンで煮詰めた煮汁をかける。


かつおと昆布で取ったダシで、つくねを茹でる。つくねは
鶏挽肉、豆腐、ささがき牛蒡、長ネギで味付けは酒と塩。
土鍋に皮付きのまま半分に切った蕪とつくねを並べて、具が浸るくらいの
だしを注ぐ。沸騰したら蕪の葉を加えて味噌を溶く。
豆乳を注いで温まったら出来上がり。

蕪の柚子味噌そぼろ・アンチョビ金平・ほうれん草と蕪の葉のナムル

お義母さんの柚子味噌を使って。

＋材料＋
鶏挽肉
長ネギ　生姜/みじん切り
蕪/皮付きのまま４つに切る
里芋/皮を剥いて蕪と同じくらいの大きさに切る
醤油　酒　みりん　柚子味噌（普通の味噌でも可）

鍋でネギと生姜、鶏挽肉を炒めます。
肉に火が通ったら酒、みりん、醤油で濃い目に味付けし、蕪と里芋を
加えます。具が浸るくらいの水を入れて蓋をし煮込みます。
蕪が柔らかくなったら取り出します。残ったそぼろに味噌を加えて
強火で汁気が少なくなるまで炒めます。
取り出した蕪にそぼろをかけて出来上がり。

里芋は最後に2個だけ残っていたので使いました。
柚子味噌で甘めになったそぼろも美味し。

前も作ったかな。

オリーブオイルでアンチョビを炒めて、牛蒡と人参を加え
酒、ニンニク醤油で味付けしたものです。
あ、最後にバルサミコ酢をちょっと垂らしました。
アンチョビと醤油って結構合います。

青菜をばりばり食べようと思って。

ボールでおろしニンニク、胡麻油、塩を適当に混ぜて
茹でた青菜を和えます。レモンをちょっとしぼってすり胡麻も和えて
出来上がり。今回はほうれん草と蕪の葉。
作った翌日でも美味い。

トマトと長ネギのサラダ・サンラータン

ミディトマトが安かったので、沢山買いました。

長ネギは白髪ネギにします。ボールでネギとじゃこ、ポン酢を和えて
熱した胡麻油をじゅっとかけます。
よく混ぜたら、よく冷やしたトマトに乗っけていただきます。
ミディトマトって、味が濃い気がしてなんか好きなんです。

サンラータンを作ったら美味しく出来ました。

＋材料＋
木綿豆腐/細かいさいの目に切る
しめじ/適当にばらす
青ネギ/小口切り
卵
水溶き片栗粉
ガラスープの素　酒　塩コショウ　黒酢（普通のお酢でも可）

鍋で湯を沸かし、酒を少し垂らしたら豆腐としめじを加えます。
ガラスープの素と塩で味付けし、酢を適量（今回はスープ６杯分で大１杯くらい）
加えます。片栗粉でとろみを付けたら、溶き卵を流して出来上がり。
頂く時に胡椒を引きます。
酸味はかなり控えめですが、黒酢の香りがするので
中華気分になります。オットも食べやすかったみたい。
一緒に作ったのは残り野菜の焼きそば。蕪の葉、スナップエンドウ、人参
エリンギ、ソーセージ（レモンパセリ風味）で塩味です。
最近、焼きそばにスナップエンドウを入れるのがオットのお気に入り。
ソース味でも塩味でも美味しいのです。

蕪とベーコンのスープ・牛蒡入りハンバーグ

オットが絶賛してくれた蕪のスープ。

＋材料＋
蕪　玉ねぎ/さいの目に切る
ベーコン/細かく切る
豆乳
コンソメの素　塩こしょう　ローリエの葉　バター

ベーコンと玉ねぎをバターで炒めます。玉ねぎが透明になったら
蕪を投入してよく炒めます。蕪に透明感が出てきたら水をひたひたに
注ぎます。ローリエとコンソメの素を加えて中火で煮込みます。
蕪が柔らかくなったらローリエを取り出し、お玉で蕪を潰します。
適当に潰れたら豆乳を加え、塩コショウで味付けして完成。
お玉で潰しただけでも、十分とろとろのスープになります。
豆乳の量はお好みで。コンソメ味だけでも美味しくいただけます。

昨日は久し振りにハンバーグ。

牛と豚を半々くらいにしたので、かなりにくにくした感じになりました。
ささがきの牛蒡をたっぷり練りこんでいます。
ソースは酒、醤油、ウスターソース、ケチャップ、粒マスタードを
ハンバーグ焼いた後のフライパンで煮詰めたものです。
４個焼いて３個は夕飯に、残った１個は翌日のオットのお昼です。
ご飯に乗っけて目玉焼きを添えて食べてもらいます。おいしそ。

エリンギの柚子味噌焼き・タイカレー

お義母さんが作ってくれた柚子味噌で。

エリンギを適当に裂いて、アルミホイルに並べます。
小さくちぎったバターをのせて、トースターで焼きます。
バターが溶けてエリンギの水分が出てきたら、柚子味噌を乗せて
少し焦げ目が付くくらいまで焼いて出来上がり。
味噌は柚子味噌でなくても、普通の味噌やネギ味噌でも美味しそう。

バレンタインの夕食は、オットのリクエストでタイカレーに。

具はピーマン（黄・緑・オレンジ）、玉ねぎ、人参、エビ、エビ団子です。
タイカレーやタイスキには、練り物を合わせるのが好みです。
エビ団子も市販の物でしたが美味し。

副菜は、ちょっとさっぱりするように

いもなますと人参サラダです。
タイカレー久し振りでしたが美味しかった！

里芋の豆鼓炒め・アポポのタコ・キャベツのお浸し

里芋と豚挽肉が残っていたので。

＋材料＋
里芋/皮を剥いて適当に切る
豚挽肉
ニンニク　生姜　豆鼓/それぞれ細かく刻む　
酒　塩コショウ　オイスターソース

フライパンに多目の油を敷いて、里芋を投入。途中蓋をして蒸し揚げにする。
芋が柔らかくなったら一旦取り出します。
残った油でニンニク、生姜を炒めて香りが出たら豆鼓を加えます。
そこへ豚挽き肉も加えて炒め、肉の色が変わったらオイスターソース、
塩コショウで味付けし、里芋を加えてざっと炒めます。

蒸し揚げにした芋がホクホクねっとりして美味し。
豆板醤を入れても美味しいかも。

名前の由来は分かりませんが、雑誌で見かけたうろ覚えレシピ。

タコをそぎ切りにして皿に盛ります。そこにオイスターソースを適量振って
刻んだ万能ネギをたっぷり散らします。
フライパンで胡麻油を熱して、上からじゅっとかけたら出来上がり。
美味し！

大好きな叙々苑ドレッシングを使った１品。

キャベツとピーマンは蒸し茹でしておきます。
ボールで叙々苑ドレッシングと叩いた梅肉、かつお節をよーく混ぜ
野菜と和えます。キャベツがあまーくて美味し。

玉ねぎとプチトマトのパスタ

余り物で、なんとか作り出した朝食。

＋材料＋
鶏ムネ肉/塩を振って一晩置いたもの
玉ねぎ　プチトマト　ニンニク
白ワイン　塩コショウ　パスタ

みじん切りにしたニンニクと薄切りにした玉ねぎを
オリーブオイルで炒めます。（最初は蓋をして蒸しながら炒めると
あっという間にきつね色玉ねぎになります）
そこへ薄切りにした鶏肉を加えて、肉の色が変わるまで炒め
白ワインをさっと振ります。
ヘタを取って半分に切ったプチトマトと、パスタの茹で汁を加えて
塩コショウで味付け。
茹で上がったパスタを和えて出来上がりです。

２人分のパスタで、玉ねぎは１個使っちゃいました。
炒め玉ねぎから旨みが出て、思いつきで作ったとは思えない美味さ！
肉は鶏肉でなくても、ベーコンでもアンチョビでもなんでも合うと思います。

じゃがいものガレット・くるみ豆乳

急にポテトチップが食べたくなって
買いに行くのが面倒だったのでガレットを作りました。

千切りにしたじゃがいもをフライパンで焼きます。
味付けはクレイジーソルトで。裏返したらパルメザンチーズを振って
最後にもう１回裏返し、チーズの焼けた香りがしてきたら完成。

クレイジーソルトのおかげでジャンク欲も満たされました。
焼けたチーズも美味い。じゃがいもは芽が出るくらい置いてあった物なので
表面カリカリでも、中はねっとりでした。

くるみ豆乳。

これは刻んだくるみに豆乳を注いで、沸騰しないように
弱火で温めたものです。ハチミツで甘味をつけていただきました。
ドトールのメープルくるみラテが美味しかったので、試しに作ってみたのです。
甘さ控えめに出来るし美味い。温まります。

味噌煮込みうどん・韓国風きんぴら・きゃべつとじゃこのサラダ

鍋に大量のフランスパン？

じゃーん。正解は仙台麩です。
昨夜は味噌煮込みうどんにしました。
具はキャベツ、豚肉、なめこ、ネギ、仙台麩。
味噌味のおつゆを吸ったお麩が美味し。
食べる時に、別に作っておいた落とし卵を添えて
絡めながらいただきました。うー、美味い。

今日は残ったおつゆで雑炊にする予定なのです（オットのリクエストで）

韓国春雨が残っていたのですが、チャプチェ作るのが面倒だったので
金平にしてしまいました。

味付けは酒、みりん、ニンニク醤油、ヤンニョンジャンで韓国風に。
ピリ辛で、春雨がつるつるして美味しい。
韓国春雨は、冷めるとごてごてに固まってしまいますが
レンジで温めると、また元のつるつるに戻ります。

久し振りに、叙々苑ドレッシングのサラダが食べたくなって
山盛り作りました。

千切りにして水に戻し、ぱりっとしたきゃべつを
水気をよーく切ってから、じゃことドレッシングで和えました。
ちょっとしんなりするくらいまで、よぉく混ぜるのが美味しく頂くコツです。

一人でぺろりと食べてしまいました。