アスパラガスのリゾット

またここしばらく寒さが戻っていますが頭の中はすっかり春。
今日は今年初、国産のアスパラガスを見つけたので早速いただきました。

スープも使わず、米も炒めないリゾットです。
600ccの湯を沸かし米1合を茹でて、大体火が通ってきたらアスパラガスを
加えます。サフランが余っていたのでそれも使っちゃいました。
食べる時に黒胡椒を挽いてパルメザンチーズをどっさり。
本当はオリーブオイルをかけるらしいんだけど
ウチに美味しいのがなかったのでいっそのこと、と抜きにしました。
手抜きだけど美味しかった。チーズの旨みがすごいので、スープや玉ねぎがなくても大丈夫みたい。

なぜこんなサラサラのリゾットにしたかというと、昨日が結婚記念日で
昼も夜もご馳走を食べたからなのでした。
夜は鉄板焼きで、盛り合わせを頼んだら牛豚鶏が全部盛り込まれていて
普段1食でそんなにお肉を食べない私達には若干ヘビーだったのです。
特に牛肉は脂がのっていて、美味しいお肉なんだけどヘビー。
海老も食べちゃったし。

な訳で、今日の夕飯はリゾットとほうれん草と塩豚のソテー（塩豚は味出し程度）と軽めに済ませました。

蕪のパスタ2種

お義母さんから頂いた大きな蕪を、2日連続でパスタにしました。

こっちは蕪と蕪の葉とベーコン。唐辛子とニンニクを使ってペペロン風に。


こっちはブロッコリーとベーコン。アンチョビもいれました。
蕪って美味しい。

空豆とトマトのマリネ

お義母さんが送ってくれた空豆の第二弾。

＋材料＋
空豆/さやごとグリルで焼いたら、薄皮を取っておく
ミニトマト
玉ねぎ/みじん切りにして水にさらし、絞っておく
アンチョビ　にんにく　レモン汁　オリーブオイル　塩胡椒

空豆とトマトをボールに入れて、刻んだアンチョビ、おろしニンニク、
レモン汁と和えて、塩胡椒で味を調えオリーブオイルを和えました。
よく冷やして、食べる直前に水菜も和えてみました。
空豆とアンチョビの塩気が合って美味し！

前に作ったじゃがいものサラダも、鶏のトマトにに添えてみました。

青豆と一緒に煮たので豆だらけになってしまいましたが。
トマトソースを絡めながら食べるとまた美味しでした。

ソラマメとじゃがいものサラダ

お義母さんが空豆を送ってくれました。
自分では買った事ないので、初調理。
とりあえずホクホクするもの同士、合わせてみました。

じゃがいもは皮付きのまま柔らかめに茹でて潰します。
空豆は茹でて皮を剥き、じゃがいもとあわせます。
塩胡椒、パルメザンチーズで味付けしてオリーブオイルを加えます。
胡椒は挽き立ての黒胡椒をたっぷり。
しっとり具合はオリーブオイルで調節します。

思いつきで作ったけど、すんごい美味しかった～。
危うく、オットが食べる前に全部なくなるところでした。
サンドイッチとかにしても美味しいかも。
煮込んだお肉のつけ合わせにもよさそうです。
また作ってみよーっと。

青豆と鶏のカレー・ブロッコリーとゆで卵のサラダ

久し振りにカレーに。

材料は玉ねぎ、ニンニク、生姜、人参（すりおろす）、青豆、鶏肉（モモと手羽元）です。
大きいトマトを２個使ったので、かなり赤色のカレーになっていますが
やはり私は、トマト入りのカレーが好き。
オットは仕事に行くと、お店のカレーをよく食べるらしいので
ウチはウチの味でいいよね、って事で毎回トマト入れます。

今回は、青豆の茹で汁を使って煮込みました。茹で汁って甘いんですよね。
ウチは甘めカレーが好きなので丁度良い。
トマト煮込みなんかにする時も、茹で汁を使うと美味しいのです。
豆は茹でた時に汁ごとパックに入れて冷凍しています。

後ろにいるのは、ブロッコリーとゆで卵のサラダ。
アンチョビとマヨネーズで味付けしてあります。
ブロッコリーとアンチョビの組み合わせって無敵！

アサリとエビのパエリヤ・ほうれん草のサラダ

昨日は友達がウチに遊びに来ましたー。
夕飯は1回作ってみたかったパエリヤ。

フライパンで出来るんだけど、具沢山だったのでルクルーゼで作りました。
具はアサリ、エビ、アスパラ、椎茸、エリンギ、ミニトマトです。

オリーブオイルで玉ねぎとニンニクを炒め、透明になってきたら
米2号を加えさらに炒め、米にも透明感が出てきたら
酒と粉末のコンソメを加えてざっと炒めて、水を加えます。
具も全部投入してサフランも入れて蓋をし中火にかけ
蒸気が出てきたら弱火にして、10分くらい炊きました。
塩を入れ忘れました。。。でもアサリから塩気が出たのか
丁度良いお味に。ご飯に魚介のおだしが染みて、初めてにしては
かなーり美味く出来ましたよ。
水は、200cc用意したけど５０ccくらい残したかな。
トマトやキノコ類から水気が出ると思ったので。具によっては米と同量でも
良いそうです。本当は白ワインを使いたかったんだけど買い忘れたので
普通の日本酒を使いました。

あとはほうれん草のサラダとコンソメスープ。

下にカットしたトマトを敷いてあります。
トッピングしたのはカリカリベーコン、くるみ、パルメザンチーズです。
軽く塩とお酢を振っておいて、熱したオリーブオイルをかけました。
ウチではあまり生野菜のサラダって食べないんだけど
友達が好きなので作ってみました。たまに食べると美味い。

1日2日とオットの友達が泊まりにきており、1日だけ家で夕飯を
食べさせました。メニューは
鱸のソテー・醤油バターソース・菜花添え
切干大根の煮付け
なすの焼き浸し
春キャベツの味噌汁
あさりご飯

もう何回も会ってる人だったので、魚とあさりだけ買ってきて
（肉が食べられない人だった為）
後はウチにあった材料で済ませてしまいました。

アサリと小松菜のフライパン蒸し・鶏のトマト煮

あさりが美味しくなってきましたね。

近所の魚屋さんでよいあさりが買えたので、今日は蒸しただけです。
フライパンに切った小松菜を入れて蓋をし、中火にかけます。
蒸気が出てきて小松菜に８割ほど火が通ったら、砂抜きしたあさりを加え
蓋をして貝が開いたら出来上がりです。
何も味付けをしなくても、あさりからダシも塩気も出てきます。
小松菜も太くて立派でしたが、甘くて美味しい。
あさりの身の大きいこと！ぷりぷりしてるけど噛むとトロっとしていて
美味し。今年は沢山食べられるといいなぁ。

お義母さんから貰った青大豆を戻してみたら、結構大量になったので
2/3はひたし豆に、残りはトマト煮に使いました。
トマトもお義母さんが送ってくれた物で、熟しすぎて柔らかいくらいのヤツです。

＋材料＋
鶏もも肉２枚/塩を振って１５分程置いてから水気を拭き
　　　　　　　　食べ易い大きさに切っておく
トマト３個/皮付きのまま、適当に切る
玉ねぎ１個/スライスする
茹でた青大豆（他、豆類はなんでも良し）
ニンニク/包丁の背で潰す
鷹の爪/種を取ってちぎっておく
オリーブオイル　白ワイン　醤油

鍋にオリーブオイルをひいてニンニク、鷹の爪を投入し火にかけ
熱くなったら鶏肉を皮目から焼く。
少し焦げ目がつくくらいになったら裏返してさっと焼き
表面が焼けたら玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎが透明になってきたら白ワインを適当に加える。
豆とトマトも加えたら蓋をして、中火で煮る。
水分が出てきたら蓋を外して、ふつふついうくらいの火加減で煮詰める。
汁気が半分くらいになったら醤油をスプーン１杯分くらい加えて
塩で味を調える。

今回、大豆を茹でた時の茹で汁が甘くて美味しかったので
お玉１杯分くらい入れてみました。ソースに優しいとろみがついたような
気がします。。。お醤油は隠し味です。ご飯に合う味付けにしたかったので。
おかげでオットも沢山食べてくれました。

前回、豆を茹でた時はちょっと硬めになってしまったんだけど
今回は丁度良く出来て、だしの味加減もばっちりだったので
美味しいひたし豆が出来上がりました。ふふふ。嬉しい。

春菊とタコのペペロンチーノ

冬の野菜のように思っていたけど
春になったら春菊が安くなってきましたね。今が旬なのだろうか？

＋材料＋
春菊/1束　
タコ　しめじ
ニンニク/みじん切り
鷹の爪/種を取って適当にちぎる
アンチョビ　オリーブオイル

いつもはソースを先に作って、茹でたパスタと和えているんだけど
春菊もタコも煮込むと美味しくないので、今回はパスタを茹でるのと
同時進行で作りました。
フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、ニンニクを入れてコンロにかけます。
タコと春菊は、しめじは食べやすいように切っておきます。
パスタを茹で始めたら（ウチのは６分）フライパンを中火にかけ
ニンニクの香りが出たら強火にして春菊、しめじを炒めます。
春菊に火が通ったら軽く塩をして、パスタの茹で汁をお玉２杯分くらい
加えます。
パスタが茹で上がったらフライパンに移し、タコも加えてざっと炒めます。
塩、胡椒で味を調えたら完成。

鷹の爪ではなく、柚子胡椒を使って辛味をつけても美味しいのです。
今回、お義母さんが送ってくれた農家製の鷹の爪があったので
使ってみたんですが、辛味は強くないものの、口に入れると香りが
すごく良いのです。辛いのが苦手なオットには丁度良いかも。

タラのソテートマトソース

珍しく洋風の魚料理。

魚は生タラの皮なし。塩を振って二晩くらい置いたものです。
水気をよく拭き、ドライハーブ（色々ブレンドされているもの）をまぶし
オリーブオイルでソテーしました。
ソースはオリーブオイルでニンニクを炒めて、刻んだトマトと
白ワインを加え煮詰めたもの。
付け合せはマッシュルームと春菊のソテーです。
簡単に作ったトマトソースでしたが、超美味でした。
トマトがおつとめ品の更に熟したやつだったｋらかな・・・。

蕪とベーコンのスープ・牛蒡入りハンバーグ

オットが絶賛してくれた蕪のスープ。

＋材料＋
蕪　玉ねぎ/さいの目に切る
ベーコン/細かく切る
豆乳
コンソメの素　塩こしょう　ローリエの葉　バター

ベーコンと玉ねぎをバターで炒めます。玉ねぎが透明になったら
蕪を投入してよく炒めます。蕪に透明感が出てきたら水をひたひたに
注ぎます。ローリエとコンソメの素を加えて中火で煮込みます。
蕪が柔らかくなったらローリエを取り出し、お玉で蕪を潰します。
適当に潰れたら豆乳を加え、塩コショウで味付けして完成。
お玉で潰しただけでも、十分とろとろのスープになります。
豆乳の量はお好みで。コンソメ味だけでも美味しくいただけます。

昨日は久し振りにハンバーグ。

牛と豚を半々くらいにしたので、かなりにくにくした感じになりました。
ささがきの牛蒡をたっぷり練りこんでいます。
ソースは酒、醤油、ウスターソース、ケチャップ、粒マスタードを
ハンバーグ焼いた後のフライパンで煮詰めたものです。
４個焼いて３個は夕飯に、残った１個は翌日のオットのお昼です。
ご飯に乗っけて目玉焼きを添えて食べてもらいます。おいしそ。