開化亭（食べログ） http://r.tabelog.com/gifu/A2101/A210101/21000011/
超人シェフ列伝（サンケイビズ） http://www.business-i.jp/news/chef-page/ichigo/200802250010o.nwc
石神秀幸氏のブログから http://ameblo.jp/ishigamihideyuki/entry-10436472414.html
ｏｔｏｗａｙａ ｓｔｙｌｅから http://otowaya.jugem.jp/?eid=692
ＣＨＥＦ-1から http://www.chef-1.com/night-3.html
担担麺カーニバルも大詰め。
昨日まで、汁ありばかり２８杯食べてきましたが、
今日のお店は口コミを見る限り、汁なしの方が断然美味しそう。
カウンターの向こう側には、
途中まで準備された汁あり担担麺が、２段重ねでセッティングされていました。
汁なし担担麺（１０５０円）
注文にあたって、
「汁なしはかなり辛いですよ、大丈夫ですか？ 本当に辛いですよ。」
と、何度も念を押されました。
これは、割り箸ではありません。
エコだからと割り箸を置かない店が多くなりましたが、
麺類を食べる時、先の細い箸では食べにくくて仕方ありません。
初めてです。こんな箸にお目にかかったのは。 すばらしい。
トッピングは、牛そぼろ、パクチー、長ネギの青いところ。
極細の麺は、やや硬めに茹で上げられていました。
山椒の香りとしびれを伴う刺激、
いわゆる麻（マー）を味わう担担麺なんでしょうね。
結構ビリビリきます。
パクチーの香りはいいアクセントになっていました。
青ネギは辛みは良いものの 正直ちょっと青臭く、見た目も食感も野暮ったいと思いました。
細ネギでは弱すぎるということか・・・。
今日いただいた汁なし担担麺、
以前取り寄せたことのある広島の担担麺に似ていると思いました。
汁なし担担麺 きさく http://www.rakuten.co.jp/kisaku/
食べ終わる頃になって、
ふと 「汁ありも食べていこうかな」 という考えが頭をよぎりました。
よぎっちゃったら仕方がありません・・・。
汁あり担担麺（７００円）
ゴマはかなり薄めです。
たっぷりの肉味噌
辛いと忠告された汁なしが大丈夫だったので、
油断もあって一口目でいきなりムセてしまいました。
あっさりした味わいの担担麺。
とんでもなく有名なカリスマ料理人のお店のようですが、
求めているものとはベクトルが違うようでした。
