茄子と豚のトマト煮

ラタトゥイユが好きなのですが、子供と夫にウケが悪い。

肉が入ってないのが不満なのだろうとガツンとバラ肉をいれ、

なぜか高いズッキーニを省いて茄子まみれにしてみました。

トマトもジュースだし…

冷蔵庫でよ〜く冷やして出したら大好評！

ほとんどふたりに食べられちゃいました。


4人分

豚バラ肉 200g(ベーコンでもよい)
茄子3本
ピーマン1個
玉ねぎ 半個
にんにく2かけ
塩 適宜
オリーブ油 たっぷりめ
トマトジュース200ccくらい

1、 茄子、ピーマン、玉ねぎは一口大に切る。にんにくは潰す。
豚バラ肉は筋を断つ方向で小さめの一口大に。

2、 鍋にオリーブ油をたっぷり敷く。茄子、ピーマン、玉ねぎを炒め、8分通り火が通ったら軽く塩をふり、皿に取り出す。

3、鍋に油適宜を敷き直して弱火でにんにくを炒める。いい香りが立ったら強火にして豚をささっと色よく焼く。

4、 鍋に2を戻してトマトジュースを注ぎ、半量くらいになるまで煮つめる。
塩で味を整えて、お好みで冷やして食べる。

仕上げにオリーブ油をふったり、黒胡椒を加えたり、お好みでどうぞ。


茄子が煮崩れないよう優しく混ぜてください。

夏野菜のチーズグリル

夏野菜を簡単に、美味しく、子供に文句言われず食べたい方向け。

ナス 1本
ズッキーニ1本
トマト 2個
ピザチーズなど たっぷり
塩 適宜
オリーブ油 大さじ2くらい

1. 野菜を5ミリ厚くらいに全て輪切りにする。
トマトが大きい場合、他の野菜の大きさに合わせて半分に更にカット。
(この日はトマトが少なかったので、いっそザク切りにして中央に並べました。)

2. 耐熱皿にナス、ズッキーニ、トマト…というように斜めに重ねていく。

3. 先ずは塩、オリーブ油を振ってトースターで10分(目安)ナスとズッキーニに8部通り火が入ればいい。

4. 一旦取り出し、チーズをかけて更に3-5分。焼き色がつけば完成。

きゅうりチャーハン

(写真は子供用に取り分けたので大葉抜き)

塩揉みしたきゅうりをチャーハンに。

＋生姜、しらすで簡単に。

仕上げに千切りした大葉をトッピングしてごま油たら〜り。


材料 2人前

きゅうり 1本
釜揚げしらす 片手にこんもりぐらい
生姜 ひとかけ
大葉 4枚
ごはん 茶碗2杯強
塩 (または塩レモン) 適宜
ごま油 適宜

1. きゅうりを薄い半月切りにし、塩適宜で揉む(分量外)。しばらくおいて優しく水気を絞る。

2. 生姜をみじん切り、大葉を千切りにする。

3. フライパンに油を敷き、弱火で生姜を炒める。良い香りが立ったら強火にしてシラスときゅうりをさっと炒める

4. ごはんを加え、炒め合わせる。塩で味付けする。

5. 器に盛って、大葉とごま油をかける。

鰹のタタキ薬味乗せ

鰹と薬味類は相性バッチリ！

ポン酢とごま油をかけてあっという間に主菜の出来上がり。

材料

鰹のタタキ 適宜
青ネギ 適宜
紫蘇 適宜
みょうが 適宜

ポン酢 適宜
ごま油 適宜


コツも何もありません。

鰹のタタキに千切りにした薬味を乗っけて、ポン酢とごま油を回しかけるだけです。

長芋の梅おかか漬け

梅の風味が爽やか。

食欲がない時の副菜に。

材料

長芋100g前後
梅干し (大) 1個
めんつゆ (二倍濃縮) 大さじ1
酢 (米酢かりんご酢) 大さじ1/2
かつ節 適宜

1.長芋は酢水(分量外)に浸けながら皮を剥き、短冊切りにする。(または拍子切りでも)
梅干しは種を除き、包丁で叩いておく。

2. 保存袋にかつ節以外全て入れ、軽く揉んで冷蔵庫で半日寝かす。

3. 皿に盛り、かつ節を振りかけて完成