天婦羅のたね

おばんでがんす

町場育ちのお客さんが来るというので、今日の蕎麦の友は野草の天婦羅にした
先ず野草探しだ、忙しい時間の中で手早く見つけて用意しておくので曼荼羅曼荼羅していられない、幸いなことに、除草剤不使用、消毒しない、化学肥料不施肥、家畜堆肥不使用と言うごく自然のままの場所が枝垂れ桜の下と百樹園内だ

先ず今一番の定番は「楤の芽」だ、百樹園の中にも何本かある



成長が少し遅れるが美味しいためには仕方がない
次は同じく園内の至る所にある、雪の下、と野甘草の白ね元、だ、これもとても美味で有る



正月用に保護している日本芹だが大分増えたので間引きのつもりで天婦羅に、、、、
そして掘り取るのは簡単なのだが下ごしらえが、よいじゃあない、野蒜だ
此のあたりでは、のんびろ、ののひる、などと通称されている、酢味噌和えも美味しいが天婦羅も又格別だ



次が、新芽が赤くてやわらかくて少し酸っぱい。酸い葉、だ親戚のギシギシなどは癖が有り而も堅いので余り食べられないが、これはとてもおいしい
孫に食べさせたら、酸っぱい!!!!!。と言って一口でギブアップだ



大人の味の奥深さは未だ新高校生には無理の様だ
そして大切にして置いた、こばの擬寶珠の新芽である、断腸の思いで欠き採ったが
喰い気には負けてしまう
と、厭になるほど生えている蓬だ、蓬餅や。蓬団子、等或は蓬風呂にも使える野草だが
これが根が深い害草中の害草で畑に入ったら退治するのが大変である



そして最後が、未だ芽も出ないし其の片鱗さえ見えない。ミョウガだ
茗荷の根を掘り出し、地下茎の先端だけを欠き採る
香りを楽しみ希少性を楽しむ美味しいネタだ
こうして材料がそろえば後は揚げるだけだ、
蒟蒻の刺身と、ステーキ、細ネギの白端のトロトロ酢味噌和え、も非常に美味だ

お客さんの好評は言うの及ばず、その説明が大変であった
美味しければそれで良いのに、、、、、、、、。

そんじゃあまたはなすべえ
遊童子