梅干しづくりその１

今年も恒例の梅干しづくりの季節がやってきました。
今回は減塩梅干しに挑戦です！

材料は
熟していい香りのする南高梅３kg
天然粗塩390g（1/3別に取る）
リカー約1/2カップ

まず梅をきれいに洗ってざるに上げ、水を切ります。容器もリカーで消毒！
クッキングペーパーで水気をよくふき取り、ヘタを楊枝で取ります。

続いて、いつもならビニール袋に塩と梅を入れてするところですが、今回は減塩なので、梅を１つづつリカーをまぶして塩をまぶし入れ物に丁寧に並べていきます。
1段並べたら上から塩をかけ、この作業を繰り返します。これが結構手間で・・しかし！カビ防止のためおいしい梅干しができますようにと願いながら、続けます。

最後の梅までしたら、別に取っていた1/3の塩を上からかけて、きれいなお皿をのせて重しをのせます。これで、梅酢があがってくるまで数日待ちます。