自家製『バケット』

シェフ手作り『バケット』は、売切れご容赦の、美味しさです。

美味しいハンバーグの作り方

お約束の、
「ひさ野」一番人気、特別ハンバーグステーキの
作り方を、公開します。

まず、お肉。

ポイント①、なるべく、塊に近い肉を使用しましょう。
これだけで、ひき肉よりも、二味ぐらい美味しくなります。
お好みの肉（牛、豚、鳥など）を、丁寧に切って切って、ひき肉位まで切ってください。多少、大きさにバラツキがあっても構いません。

今回は、牛の切り落とし肉を使います。


写真の様に、丁寧に細かくなるまで切ります。


そして、肉のみで、



上の写真ぐらいになるまで、よーく混ぜます。

混ざりましたら、調味料（塩、胡椒、ナツメグ、卵、マスタード）を投入して、また、混ぜます。


ポイント②、正確には、混ぜると云うより、捏ねて捏ねて、乳化（水と脂が混合）するまで、捏ねます。この段階は、下味をつける事も兼ねていますので、根気よく捏ねます。



乳化（白っぽくなります）したら、玉葱とパン粉加え、さらに捏ねて下さい。
ポイント③、みじん切り玉葱は、よーく炒め冷ましておきましょう。「ひさ野」では、前日炒め、冷蔵庫で一晩寝かせます。



最後に、冷水を加え、お好みの固さに、調整してください。
既に乳化していますので、簡単に混ざります。
※ パン粉に牛乳を染み込ませ、加える家庭が多い様ですが、私には、理由が判りません、水で十分です。

美味しい、パテの出来上がりです。



お好みの大きさで、お召し上がりください。