滋賀県大津市大将軍1-15-9 「讃岐うどん茶屋 古蝶庵」 【1125】
琵琶湖南岸に位置する、大津市と草津市を結ぶ「近江大橋」の東詰から程近い「市立瀬田北中・小学校」入口角に在る、黒のスレートとごげ茶の壁面が目印の、讃岐うどん専門店です。
滋賀県内を周って気付いたことですが、チェーン店を除いて讃岐うどん専門店がそれ程多くないので「うどん大好き」おやじにとって、此処は貴重なお店なんです。
カウンター席とテーブル席が設けてある明るい店内は、約35名の収容能力があります。
メニュー表①
先ず目に飛び込んだのは、お目当ての「さば寿司セット」と「ランチ限定セット」です。
メニュー表②
こちらは「鶏めし」と「たまごかけご飯」のセット。 他のうどん店ではあまり見掛けない、取り合わせですね。
メニュー表③
デフォのきつねで650円と、少々高目の設定です。
食材に対する拘りと、寿司に使用しているサバについての薀蓄が、詳しく書いてあります（あの関サバが回遊し行きつく先を発見し、その数少ないサバを仕入れているとのことです）
「さば寿司おうどんセット ￥1,000」
メインの「とろ鯖すし」２貫と、温かいうどんのセットで、オーダー後約２分の速さで運ばれてきました
と言うことは、食べるまでも無く「茹で置き」であり、見るからにエッジのある手打ちの讃岐うどんなれど、コシ・舌触り共に頼りなく残念
桶に入った「とろ鯖すし」
鯖模様の美しさ、照り加減、プリプリの肉厚と、どれを取っても一級品と一目で分かる所作であり、ホント惚れ惚れしましたね。
一口含んでみると天然の旨味と共に、絶妙の〆加減が見事に融合した、今まで体感したことのない至高の味が、口内を駆け巡りました。 一言「旨い！」それ以上の言葉は要りません！
それにしても残念なのは本業のうどん。 片やこれだけの拘りの一品を作りながら、肝心のうどんには拘りを「貫きを通していない」のは、ある意味疑問に思います。 効率だけの問題でしょうが、やはりそこは全てにおいて初心貫徹しないと、部分的な拘りでは逆に空虚に感じます。
（＊本当に拘りを持ったうどん店は、頑なにオーダー後約10分掛けうどんを茹でます「当然ですが茹で置きは、のびて本来のコシと食感がありません」）
