その中でも「御三家」と称される2店を紹介します。
琴浦町赤崎「香味徳・かみとく」 【66】
牛骨の「祖」とも呼ばれる老舗店で、暖簾分けした倉吉店・由良店があり、それぞれ独自の味を追求している。 いわば「牛骨の本流」を行く1つのグループと言える。
写真は「牛骨ラーメンセット ￥900」（ラーメンだけなら￥500と良心的）
ゲンコツ仕込みのスープは、始めに「コッン！」（ゴッンではない）と来て「スッ」と消える、後味スッキリの切れのある味。 地元の薄口醤油を使い、その相性も良く、さすが本流と言われる所以だ。 雑味も無く完成度の高い「教科書的」ラーメンだ。
倉吉市見日「いのよし」 【67】
市内でも１・２を争う人気店で、長時間煮込むスープは「しっかり」と、味も香りも仕上がっている。
写真は「しょうゆラーメン＋Bセット（魚フライ・ライス付） ￥800」（此処も単品 ￥500）
長時間、野菜と共に煮込むスープは「しっかり」した味。 牛骨＋地元醤油＋隠し味（野菜他）がブレンドされたスープの1つの「完成品」とも言える。 一部に化学調味料使用？と言われるが、そうではなくスープの長時間の仕立てと、独自の「タレ」が牛骨には珍しい「濃さ」を出している。
もう1店はそうです！ ○○○ですよ！！ また改めて紹介します。
「牛骨」と称するラーメン店は中部に２１店あるそうです。 全てを網羅したわけではありませんが、「美味い店」を順次紹介します。
