hamburg steak. ハンバーガー・ステーキ、あるいはたんにハンバーガーともいう。1884年ごろアメリカに出現した肉料理の一種。ミンチ状の牛肉に調味料を加えてまとめ、ステーキ風に焼いたもの。牛、仔牛、豚の肉を合いびきにしたり、タマネギのみじん切りを加えてパン粉や卵でつなぐこともある。名称の由来については定説はないが、ドイツのハンブルグの名物だったタルタル・ステーキの系統をひくところから名づけられたといわれる。このステーキを丸いパンにはさんだものもハンバーガーと呼ばれ、1930年前後にはハンバーガー・スタンドのチェーン店ができてホットドッグと並ぶアメリカの代表的な軽食となった。日本では70年にアメリカのマクドナルドが出店して以来、ファースト・フードの流行とともに若年齢層を中心に定着した。