久しぶりのガツンとフレンチ

ホタルイカの上にはマイクロハーブ、下にはセリのソースを絡めたネギ。

ホタルイカは春の味。セリの香りが程よく爽やか。マイクロハーブは毎回食べる時にアチコチ向くからフォークにうまく絡まず悩む。

ホワイトアスパラと牡蠣

オランデーズソース。

レモン汁を入れてホワイトアスパラを茹で、その汁で牡蠣を程よく火入れ。

卵に濃縮した茹で汁を入れ乳化させたソース。

かなり濃厚だけど、レモン汁の酸味がいいアクセントになっている。

ほうれん草とじゃがいものポタージュ。クミン風味。

挽いたクミンが効いていて、まるでほうれん草カリーを食べているかのよう。

本マスのポアレ。

アーモンド、エシャロット、焦がしバターのソース。

鮭とは違い、アッサリした味わいの本マスは、ソースともよく絡み合う。小麦粉を付けて焼いた皮目はパリパリ！と音がするほど。

スペアリブと牛ホホ肉のポトフ

皮付き野菜と。

フォンはずっと継ぎ足していて、煮詰まると野菜のブイヨンを足しているそう。

濃縮されたその味は醤油に近く、お野菜を食べると和食の…おばあちゃんの煮物のよう。

お肉はもちろんホロホロで、スープと一緒に頂くとふあっっとした味わい。

粒マスタードを加えて味変。

デコポンのミルフィーユ。

爽やかで軽いクリームにはデコポンの果肉が。添えられたジュレ、皮が一層香りを立たせる。

全体的にバターをしっかり使っていて、クラッシックな印象。

一皿一皿が満足。

ただ、私のお腹には少々多い量。

もう少しポーションが小さくても良いかも。ポアソン辺りで余裕がなくなる。

そして、久しぶりに「フレンチ食べたー！！」という気分になる重さ。
胃腸の健康も大事。