西伊豆・松崎町で３日にわたって合鴨の捌き～燻製作りを続けていましたが、
ようやく全工程を終了しました。
こんなごちそうを前にして「おあずけ」はちょっと可哀想だね、ホープくん。
画像は一昼夜ソミュール液に漬け込んだあとの合鴨肉です。
漬け込み終わった肉をビニール袋に入れ、６０度以下のお湯で２時間ほどボイルします。
ボイルが終わったら水分をしっかり取り除いて風乾します。
画像はレバーやハツなどの内臓です。
乾燥が終わったところでいよいよ燻製作業の開始です。
今回は温度を上げずにおこなう冷燻法でおこないました。
この方法の利点は出来上がった肉の柔らかさでしょうか。
昨年は熱燻法でやったせいか硬めの仕上がりでしたので、今回はこの方法でおこないました。
軟らかでおいしく仕上がってくれればいいんですが・・・
合鴨の捌きがほとんど終わった日の夕食はサラ・ダル家でシシ鍋をたっぷりごちそうになりました。
ちょっと寂しくなった皿の上（すでにほとんど食べ終わった）には捕れたてのイノシシの肉が・・・
鳴沢マッキーさんのインド珍道中記をはじめ、次から次へと繰り出される楽しい話題で深夜まで盛り上がりました。
（鳴沢マッキーさん、ブログを始めました。こちらです→「富士桜日記」）
あくる日は最後に残った合鴨８羽を捌き、今年の作業は終了しました。
みんなでアウトドアで食べたパスタは美味しかったなぁ
サラままには連日すっかりお世話になってしまいました。
ごちそうさまでした。
最後はいつものドッグランへ レッツ・ゴー
イノシシ用の猟犬を積んだ軽トラを見つけ大興奮のサラ・ダル親子。
サラ・ダルファミリー＆ホープ・ジローファミリーのみなさんお世話になりました。
また遊んでくださいね。
雨が多く大変でした。
鳴沢マッキーさんとこも合流できて賑やかに作業が出来てなによりです。
昨日からの雨がまだ続いています。
一挙にジュニア地方も全山紅葉です。
合鴨の燻製美味しそうです。
昨年のオフ会でお好み焼きに入っていて美味しかったですね。
昨年の熱燻に比べて色付きがいまいちでした。
何度やっても納得のいく燻製に仕上げるのはむずかしいです。
ホープと二郎をたくさんかわいがっていただき、どうもありがとうございます！お写真の二郎の笑顔、見たことがないくらい輝いてますね。カモの匂いもさることながら、アレックスパパさんが大好きなんだと思います(^O^)まだまだやんちゃで手がかかりますが、結構成長したと思います。これからもいろいろ教えて下さい！
教えていただいたソミュール液、今日作ってみます！赤ワインにするか白ワインにするか迷っていますが、どちらがおすすめですか？
ソミュール液に使用するワインは赤白どちらでもＯＫと思います。
お好みで選んでください。
今回は冷燻法で行いましたが熱燻法でもおいしくできると思います。
のんびり・根気よく・楽しくケムケム・モクモクしてくださいね。
今日、味にうるさい動物病院の先生に燻製をあげたら、
絶賛してました（＾ω＾）
燻製なのに肉が柔らかくて美味しいって。
私も今年の方が好きです。
夜会も楽しかったですね（＾◇＾）
今度、安@@@さんに是非合わせてください(￣▽￣)
もう一度気になってしょうがないです。w
では、気が早いですが、来年のかも祭りもよろしくお願いします。
寒さもいよいよ本格的になってきました。
健康にはくれぐれも気をつけてくださいね。