クローブ、和名は丁字（チョウジ）
今月は、芳香族（フェニルプロパノイド）。
なかでも「C6C3が１分子」で構成される成分を持つスパイス。
くぎを連想させる花のつぼみをスパイスとして使用（天日乾燥）。刺激的なすがすがしい芳香が特徴（ウースターソースの主要香気）。
名称）クローブ／チョウジ（丁字）、丁香、百里香
学名）Syzygium aromaticum Merr.(Eugenia caryophyllata)
英名）Cloves
科名）フトモモ科
利用部位）花蕾
主な産地）インドネシア、マダガスカル、ザンジバル
全日本スパイス協会のサイトでお勉強
http://www.ansa-spice.com/M05_SpiceClassify/SpiceClassify.html
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芳香族化合物（フェニルプロパイド）とは、C6C3単位を基本骨格とする化合物。
大きく４つに分類される。
(1)「C6C3」１分子から構成
(2)「C6C3」２つ以上から構成
(3)「C6C3」の-C3部分が、ラクトン化したもの
(4)「C6C3」の-C3部分が、β酸化したもの
■今月は、(1)の「C6C3」１分子から構成される化合物群。
代表的な、①アネトール ②オイゲノール ③シンナムアルデヒド
④カフェ酸 ⑤コニフェリルアルコール
①アネトール Anethole
②オイゲノール Eugenol
利胆作用、血小板凝集作用、鎮静・鎮痙作用、抗菌作用
クローブの蕾の主精油成分
・チョウジ Syzygium aromaticum（フトモモ科）
