スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼ

予約の取れない店、銀座ラ・ベットラの
ボロネーゼソース（ミートソースともひき肉のラグーともいう）。
前にお店で食べたことがあって、とても美味しかったもの

この前落合シェフがクッキングしてたのを録画して、
それを参考に、作ってみました。

【材料】
合いびき肉：500g
たまねぎ：1/2コ　
にんじん：1/4本
セロリ：1/2本
赤ワイン　200cc
トマトの水煮缶：2缶
オリーブ油、塩・こしょう、バター

まず、ソフリット。
たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。
オリーブ油を多めに入れて、野菜をじっくりといためる。

ソフリットって作るの面倒だから、いつも多めに作っておいて、
冷凍しておきます。
これをパエリャやチャーハンに入れると美味しいのです。

炒めてる最中にひき肉にあらかじめ塩コショウを多めにする。
ポイント１　


野菜を炒めた鍋にオリーブ油を足して、肉を加え中火でいためる。
最初にサッと混ぜた後はむやみにかき混ぜず、
数分放置し、焦げ目をつける。
ポイント２　


赤ワインを加えて煮詰める。
プツプツ音がして、汁けがなくなってきたら、
トマトの水煮を加える。
（缶のフタで手をきらないように注意！　）
沸いたら弱火にし、煮込んで水分をとばす。


味をみて、足りなければ塩で調整し、最後にバターを加える。

暑い真夏にお湯を沸かすのがいやで買った
レンジでスパゲティを茹でる容器。　キチントさんのもの。

箱の説明に塩を入れることを書いてないから、
あやうく忘れそうになりました。あぶな～　　

もっと詳細なレシピはコチラ　　“真実”のミートソーススパゲティ

今回は日本風にスパゲッティの上にソースをのせたけれど、
あらかじめソースをパスタによく絡めるのが本場流。
本当はスパゲッティでなくて、フェトチーネやタリアテッレなど
リボン状のパスタと合わせることが多いです。

その辺のとは一味違う美味しいソースですよ　
たくさんできたので、ラザニア用に冷凍しました。

このソース、茶色い箱に入ったレトルトでどこでも手に入ります。
レトルトとしてはよくできた、美味しい商品だと思うよ。

「予約のとれない店」として有名な銀座「ラ・ベットラ」のボロネーゼ

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