ボンゴレビアンコ

アサリの旬が終わるころに、ボンゴレ・ビアンコ。
これを食べるとシチリアの夏　　を思い出します。
あの魚屋のおじさん元気かな～　
大きなボンゴレを食べながら、パーティしました。


材料
あさり、トマト、白ワイン、にんにく、塩（塩抜きの分だけ）、こしょう
フェデリーニ（細めのスパゲッティ）

白いからボンゴレ・ビアンコ、
トマトソースにからめると　ボンゴレ・ロッソ　です。
調理法は簡単だから、省略。（って、いつも省略してるけど）

砂抜きが必要ないものでも、私は必ず塩水に一晩以上浸します。
理由は貝に入った水を新鮮なものに交換するため。
貝は海の底に溜まった不純物を吸い込んでるらしいからね。

塩分約3％の水にざるに入れた貝を浸して、新聞紙で暗くして冷蔵庫へ。
ざるに入れるのは吐き出した砂をまた吸い込まないようにするため。
新聞紙は吐き出した水を吸い取ってくれます。

そして、調理の1時間前に水から上げて水分を吐き出させます。
こうすると貝にストレスがかかって旨み成分が増すそうです。
不思議。

　

本当は貝の上に貝が乗らないような大き目の容器に
いれるほうのが理想的です。