瓢亭玉子とトマトラーメン

ゆで卵ってそのまま食べる時“白味は固く、黄身はトロッ”ってのが理想です。
でも簡単なようで、固さを調節するのが難しくないですか？

そんな理想のゆで卵、京都の老舗料亭「瓢亭」名物のゆで玉子が間単に作れるんです。

　＜　瓢亭玉子のレシピ　＞
　１．室温の卵を縦にして、丸い方に針で穴を１つ開けます。
　２．鍋に卵だけ入れ、そこに熱湯を一気に入れます。
　３．強火で５分ゆでます。
　４．時々卵を転がします。（これをしないと写真のように黄身が片寄る）
　５．茹で上がったらすぐに冷水にいれ、冷まします。
　６．荒熱が取れたら、殻に沢山亀裂を入れて、水の中で少しづつ殻をむきます。

※熱湯を一挙に入れたら割れるかもって思うでしょ？
　たぶん穴のおかげかな？割れたことはありません。

　

　写真左には醤油、右にはフルール・ド・セル（塩）をかけて食べました。
　白醤油切らしてます。。。

ゆで玉子は卵の質がダイレクトに出ますね。
一度、烏骨鶏の卵で作ってみたいです。

ラーメンに入れても彩り鮮やかかも～　とおもい、
のーさんのトマトラーメンを真似て作ってみました。
ジュースを買い忘れて、生トマトをミキサーにかけてアレンジ。
イチゴミルク色になったんでどうなることかと思ったけど、
火　　にかけたら赤に戻りました。

　

私はラーメンのスープはほとんど飲みません。
それがインスタントスープとなると余計に抵抗があるし、
かといって捨てるのはトマトがもったいない。
そこで、鶏ガラスープと塩コショウ、ごま油で味付けしてみました。
トマトと野菜炒めと、しばらく置いたんで若干固くなった玉子をトッピング　

想像以上に美味しかったです。　こりゃ誰かに食べさせなきゃ。