■先般、魚の踊り串について書いたら、調理をする人から意外と反応があったので続きを。■断っておくが、私は居酒屋業に携わっていたが調理師ではない。だから、一緒に仕事をした板場の作業の見様見真似...
釣り師から頂いた鮮魚、最後は私の誕生日の晩餐に。 尾頭付きの鯛の塩焼きがメイン。実はこれ、裏側はおろして刺し身などにして半身だけ。30年の居酒屋商売で焼き場を担当して
