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ざっこを煮ました。

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    ざっこを煮ました。

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    買ってきたざっこを、圧力なべで煮込みました。
    泳いでいるのは、鍋に入れる前のモロコ(ざっこ)です。
    中に川エビも少し混じっています。
    お酒をたっぷり入れ、白ワインも入れ、煮切ってアルコールを飛ばしたらざっこを投入し、切っておいたしょうがの細切りしたのを加えて圧力をかけます。いつも水は一滴も使いません。これは水で煮ると小魚の頭が取れてしまうのです。それと一番は、臭みがなくすごくいい味とコクが増すためです。この後、みりんと少し本だしも入れます。
    味付けは、醤油です。

    写真枚数 19枚
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    タグ ざっこ煮   川魚    
    作成/更新日時 2016-02-23 16:43 / 2016-02-23 16:43
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