紡ぎ、育む わがまちのこころ

「紡ぎ育むわがまちのこころ」と題されたイベントに参加してきました。

島根県の19の市町村を巡る講演会のリレーで、

海士町ではアレックス・カーさんと齋藤章雄さんが講師としてお話をされました。

アレックス・カーさんは徳島県の祖谷（いや）での古民家再生などで知られる東洋文化の研究者の方です。

 

齋藤章雄さんは、「しち十二候」という料理店の方で、

以前はコンラッド東京の総料理長を務めておられた方です。

 

講演会自体も大変勉強になったのですが、

終了後の直会で提供された、海士の食材を使った料理の数々が

大変美味しかったのでご紹介します。

海産物はワタクシが用意させていただきました。

まずは、焼き手無烏賊あかもく和え。ゲソがいい食感で美味しい。

つづいて、前菜4品。こちらは海鼠福良煮。

凄く柔らかいけど、最後にコリコリした海鼠の食感が残ってた。

これ盗みたい。

水蛸の唐揚げ。

蒸し鮑肝醤油掛け。

そして、栄螺茶碗蒸し。絶品。すごいの一言。

お造りはかさご、鯵、テナシ。彩はホウレンソウ。

菠薐草とも書くんですね。

 

菠薐は中国語でペルシャの意味らしいですよ。

隠岐牛の存在感。

お椀替わり小鍋仕立てということで、一煮立ちさせていただくと

たまげる肉の柔らかさ。旨い。

炊き合わせでヒオウギ貝が入ってました。

ばとう油焼き。マトウダイです。

烏賊飯炙り岩海苔です。このだし加減がね、プロって凄いですね。

おっ、キンニャモニャセンター「しゃん山」からそのままの漬物。

あら汁仕立て、具は大根と葱。

デザートはキウイアイスでした。

 

もう、旨い、旨いの連続です。

 

 

もともと海士町はとても豊かで素晴らしい食材に恵まれている。

奇抜なことをするのではなく、

季節の物をこの島らしい、自分たちが誇れる美味しい食べ方で

提供すれば、それはここでしか食べられない、ここにまた食べに来たくなる島の料理になる。

 

そんなメッセージをいただきました。

 

ごちそうさまでした。