茶きり

　
５月に入ると新茶も出てくる頃だと思います。

今回は抹茶を練り込んだ「変わりそば」を打ってみました。

品格の高さで一際目立つ蕎麦です。





○　粉１ｋｇ
　
　　御膳粉　８００ｇ

　　割り粉　２００ｇ

　　抹茶　　１６ｇ

　　加水率　５５　～　５８％(対粉）
　　　　(打ち場の状況によって変わります）

　　※　湯ごね