サルタレッリ マルケ（中部）ヴェルディッキオ１００％ ＤＯＣ
今月、中部の白でお勧めしているサルタレッリ。
オーナーの前職はパン職人。
パン職人の経験を生かして、管理の難しい生の酵母を使用しているそうです。
生酵母を使用することにより、最後までしっかりと醗酵でき、
糖分が残らずスキッとしたワインにしあがります。
ブドウの風味を最大限に抽出する為にブドウを破砕したあと、
直ぐに絞るのではなく、一定時間付け込んで置くスキンコンタクトを行い、
香り成分を最大限に抽出しています。
その為、色は少し緑がかったレモンイエロー、うまみが凝縮された上品な
果実の香り、後味に少し苦みを感じます。
