酢飯の作り方

すごい！　初めてかもしれない、料理モノ！

昨日酢飯が食べたいと言うので、刺身を買ってきて家で生ちらしを作った。
うまかった！(*^o^*)

　用意するモノ
　　お酢・砂糖・塩・おさしみ・うちわ（扇風機）・飯台（大きな、ステンレスかホーローの鍋でもＯＫ。アルミは酢で溶けるのでやめておいた方が良い）・しゃもじ・消毒したふきんかタオル（洗濯機で洗ったのは一度、柔軟剤を落とさないとダメ）


この合わせ酢の配合は、プロのお寿司屋さんが使っている配合と同じです。
ご家庭でお寿司屋さんのシャリと同じような味をお楽しみ下さい
（素人は必ずしもプロの味は出せないけど、安いお寿司屋さんよりずっと美味しいよ♪）

プロの配合は未だに極秘扱いになっているものが多く、素人の私がさらっと書いてしまえるようなものではなかったので、一言但し書きを追加しました。m(_"_)m

まず、ご飯は固めに炊いておきます。（合わせ酢を含ませるので、普通に炊くとべちゃべちゃになります！)
5合炊くならお水は目盛り4～4.5くらいとか。（固めのが好きな方はもう少し減らしてもいいかも）
ちなみに我が家は固めのご飯が好きなので酢飯を作るときはお水は目盛り3.8くらいかなぁ・・・

うちでの配合はお米一升（10合ね）分での量です。お米の量に合わせて計算してください。

　　　　砂糖　：　１２０　ｇ
　　　　お酢　：　１８０　ｍｌ
　　　　塩　　：　　４０　ｇ

１：これを弱火にかけて溶かす。溶けたら火を止めておく。
　　くれぐれもこがさないように注意！（酢飯が焦げ臭くなります・・・）






２：炊きあがって15分くらい蒸らしたご飯を飯台（お鍋）に移す。
　（炊飯器から内釜ごと取り出して、お鍋にひっくり返すと楽♪）




３：合わせ酢（温かい状態の方がいい）を全体にかけてから
　　しゃもじでご飯を手早く切る
　（混ぜながら、ななめ平行に線を入れるように”切る”・・・こねてはダメ！）


４：酢でむせるけど、しばし合わせ酢をよーくなじませるために
　　熱いうちは手早く切りまぜる。（寒い時期：3～5分くらい　　暑い時期：5～8分くらい）




５：その後、うちわか扇風機で熱をとる。
　　（この時、切り混ぜるのは休まず続けておく　←これ重要！）


６：あら熱が取れたら、濡れふきんをごはんにかぶせておく




これでできあがりです。

生ちらしにもできるし、おあげを買ってきてあるなら白ごままぶしておいなりさんもできるかな

お鍋は浅くて広いのがいいです。くれぐれも、アルミ鍋は使わないように！