塩麹仕込みました。

　　　　　　2012.02.04

今日のHAPPY!

　　　　　塩麹仕込みました。
　　　塩麹で料理の質がすごくアップするという
　　　　　魔法の調味料？？
　　　　　　　　　　
　　木さじ１杯～2杯で肉が柔らかく、風味が出て
　　　　野菜炒めにも、漬物にも、肉料理にも
　　　あらゆる食材に添加することで
　　　　　食材が活性化されて、体にいい影響があると言う。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　ダイエーで米麹を買ってきました。
　　　　ブームなのか、売り棚には最後の一袋しか残ってなく
　　　かろうじて２００ｇ入りの米麹を一つ
　　　　　　　買うことが出来ました。

　　早速、開封してダイソーで買ったポリエチレン製の容器
　　　　2個に分けて仕込みました。
　　　大皿の上で麹１００ｇと塩５０ｇを手で
　　　　優しく1分ほど、なじませるように混ぜ
　　　　　　しばらく置いてから、水２００CCを入れ
　　　これも優しく、もみ洗うように2分ほど全体に混ぜ
　　　　　ふた付きの容器に入れ込みました。
　　　　その行程をもう一回して
　　　　　　二つ作りました。
　　今は冬真っ盛り、冷蔵庫に入れなくても
　　　と云うか、入れず、テレビの上の棚あたりが
　　　　熟成温度としてはいいのかも……
　　金気厳禁で10日ほど毎日混ぜ、
　　　　　とろみが出ると出来上がり。
　　　　明日、水の加減を見て、
　　（米粒が水位より下なら、ギリギリ浸るほど水を追加）
　　　　出来上がりをみて、どんな食材に合うか
　　　　　　楽しみに期待しています。