それ以外には、新米を搗いたりもしましたし、雑用をあれこれしました。年末はいつもそうですね
神戸のおばから、上等の牛肉が送られてきました。そう、神戸牛です
サシの具合が何とも言えんオーラを放ってるね(笑)。
すき焼きでいただきました
すき焼きって、味が濃くなる（煮詰まる）のであまり好きじゃないんですよね。でも、鍋奉行としては、こんな良い肉をすき焼きで食べなくてどうする
との思いで、全身全霊を傾けさせていただきました
まずは、牛脂をたっぷり溶かして、牛肉をさっと焼き、砂糖をたっぷりめにかけて、脂が溶けて砂糖がそれに溶けてから醤油をまわしかけます。で、肉に火が通り、一部がちょっと焦げ色がつきはじめたら、野菜を入れます。
野菜は、白菜と太ネギ。特に太ネギの青い穂が旨みが出てとても美味しいです
汁っ気は野菜から出てくる汁だけなので、白菜は多めに入れ、ネギの青い穂もたっぷりと入れます。他には焼き豆腐や麩も入れますが、味の基本はネギの甘みです。野菜にも、砂糖と醤油を適量欠けて、しっかり混ぜます。
焼きあがったら、溶き卵で美味しくいただきます
野菜の汁を麩に吸わせて、肉、汁を出す野菜、汁を吸った麩の順に食べて、すっかりなくなったら、次の肉を投入して、最初と同様にします。これが、私が子供のころから食べてきたすき焼きです
割り下を入れるというのは、もともと京都風なんだそうですが、やっぱり田舎は「鋤の鉄にのせてウサギなどを焼く」という語源に近い食べ方で、肉を焼いて食べるのが残っているようですね。これを続けていきたいです
