娘宅にて

今夜は、ブイヤベースの夕食。

早速、昼間の講習のおさらい。

本当は、白身魚のスープを使うのだけど。

　そこから取るのは至難の業なので、先生のおっしゃるように「鰹のだし」で応用。

少し、市販のコンソメも足して。

　ノイエが無いのが残念・・・。でも、なんとか。

「パンを作ってみたい」と言う娘に。

「絶対、ママに習いたくないわ！！教え方へたやし！！」と、やいやい言われながら。

何とかパンも終了。７時過ぎから始めたわりには、早く出来た。

　「こんな形で大丈夫なん？」と、半信半疑の娘。

でも、焼き立ては美味しかったようで。

「やっぱ、焼き立てっていいな～」

「ブイヤベースもう無いの？もっと作ってくれたらいいのに～」


「サラダ、無いの？野菜ないやんか！！」と文句を言う娘の為に。

女子栄養のカフェテリアのお昼に出た、「なめこのみぞれ和え」も添えて。

結構好評でした。

夏期スクーリング

女子栄養大学の、毎年恒例「夏期サマースクーリング」

今年は、日本料理の「だし」

西洋料理の「Fond」

中華料理の「タン」

つまり、料理の基本になるスープの話。

デモンストレーションだけでなく、一口だけの味見もあって。

和食担当の稲葉先生は、我が娘の日本料理教室の先生でもあり。


元、箱根の「強羅花壇」 の総料理長だった方。

１キロ12000円の最高級昆布と、鰹節で取った一番だしは美味しかった～。

日頃、白だしで済ませてしまう私自身を深く反省。
最終的なオッケーは、料亭では料理長。家庭では私達が、責任を負っているとのお話。

確かに、、、。

「１０人中、６人が美味しいという味を目指す。」

と言うお話も、成る程と感心。

強羅花壇の総料理長を極めた方でさえ、そう思いながら料理されているのだから。

私なんか、まだまただと思う。

昼食付きの、スクーリング。

鮭のムニエル野菜あんかけ、なめこのミゾレ和え。