干し柿なます

久しぶりに・・・２年ぶりくらいかな・・・干し柿なますを作りました。

ついでに、以前公開したブログレシピも画像を更新。

こちらも、随分放りっぱなしになっております。

せめて、一年の終わりくらいには、大掃除でもないけれど、更新ぐらいしておかないと・・・ね。

今夜は、黒豆煮の仕込みをしようかと思います。


レシピはこちら→　http://cookpad.com/recipe/2451751

煮豚

昨日、豚ロースの塊にネットをかけたものを売っていて、結構お値打ちだったので買ってきました。
幸い昨日から寒くて、朝からストーブを焚いているので、煮豚を作りました。

380gほどあったので、そこそこボリュームのある量になりました。

ラーメンやチャーハンに入れると美味しいかなぁ・・・。とりあえず明日のお弁当。

　　　煮豚　材料と作り方

豚塊肉　300～380g
★醤油　　大5
★砂糖　　大3
★はちみつ小1
★酒　　　大4
★塩　　　小1/4
★水　　　3～4C
★生姜　　ひとかけ
★にんにく（チューブ・パウダーでも可）ひとかけ
★青ねぎ　　15cm程度

豚肉にネットをかけるか、タコ糸等でしばる。
生姜、にんにくは輪切りにする。
★印を鍋に入れ、さっとかき混ぜて、肉を入れる。
汁がよく回るよう、キッチンペーパーで紙ふたをして弱火で煮込む。
汁が半分くらいになったら時々肉の向きを変えたり、かけ汁をしたりして、煮汁が均等にしみるようにする。
更に、煮汁が濃いめに煮詰まってきたら、仕上げに掛けるソース用として、お玉2杯分位を残して火を止める。

注意：　煮汁が煮詰まってきたら、焦げに注意。こまめに確認すること。

かんてん

ここ２～３年、毎日冷蔵庫に用意しているものに、寒天があります。一回にプリンのプラケース8個分作ります。

まぁ、普通の粉寒天を溶かして何も味付けなしで、プリンやらゼリーやらの空きケースに入れて冷やしたものです。

どうして続けているかと言うと、最初はおやつ代わりにカロリーオーバーを抑えて満足感を得るためだったんですが、一番嬉しいのが、どうも私はお通じがよくなるようなんです。

もちろん、朝ヨーグルト、夜牛乳ってのもありますが、寒天を食べない日は、途端に調子が狂うので、そうなのかな・・・と。

最近は、この寒天に、果物、ゆであずき、はちみつ、アイスなんかをプラスすると、簡単あんみつ、三杯酢を加えると簡単ところ天もどきの出来上がりです。大福もちをちょっと加えても美味しいです。

お値打ちで、色々バリエーションが楽しめて便利(^^)

干し柿なます

干し柿・三つ葉・大根のなます

今日は、茶碗蒸しに使った三つ葉が残っていたのと、干し柿があったので、なますを作りました。
昨日まで大根なますがあったのですが、丁度今朝なくなったので、またまた作りました。

魚料理などには、やはり酢の物があると、さっぱりします。


　　　★材料（２人分）

　　　大根　２㎝くらい
　　　三つ葉　小１束～２束弱
　　　干し柿　小１個
　　　ごま　　少々
　　　甘酢（酢・砂糖　各小２　干し柿の甘さを考えて、お好みで加減して下さい。）


　　　★作り方
　　　
　　　大根は千切りにし、塩を振り、しんなりしたら絞って水けを取る。
　　　三つ葉は、熱湯にさっとくぐらせたら水にさらし、２～３㎝に切る。
　　　干し柿は細めのせん切り。
　　　全部の材料を、甘酢で和え、盛り付けたらごまを振る。
　　　　

牛肉の時雨煮

今日は、なんといっても時間があるので牛の時雨煮を作りました。

牛肉といっても、すね肉１キロ。いただきものなので・・・冷凍してありました。

下処理もあるし～～・・・私は、気が乗らないと、なかなかできないのです。

半分量ずつで、時雨煮とビーフシチューの予定。時雨煮は、わざわざスネ肉じゃなくても、もっと柔らかい部位でできるのですが、せっかくあるので利用したということです。

とりあえず、今日は時雨煮。シチュー用は下処理して、ワインに漬けておきました。

前回は、煮詰めすぎて硬めに仕上がったので、今回は酒粕を少々混ぜてみたところ、
なんとか正解だったようです。

３パックに小分けし、２パックは冷凍しました。これでお弁当のおかずの足しになるかな。

　　　牛すね肉の時雨煮
　　★牛すね肉　400ｇ
　　★根生姜　大１個
　　★醤油・みりん・酒　各1/2 cup
　　★砂糖　お好みで
　　★酒粕　小さじ 2

○　肉の塊を繊維に沿って時雨煮用の大きさに切り、水で洗う。

○　鍋の水の中に肉を入れ、沸騰させた後、ざるにとり、水洗いしてアクと余分な脂を洗い流す。

○　鍋に、肉と生姜2/3位をせん切りにしたもの、醤油、酒、みりん、砂糖、酒粕を入れる。

○　沸騰するまで強火、沸騰後弱火で、汁がなくなるまで30～40分煮込む。
　　　（圧力鍋であれば、短時間で可）

○　汁がなくなる５分くらい前に、残りの生姜をすりおろし、肉に混ぜ、１分ほど蓋をして煮て火を止める。