チキン南蛮
▽ 材料 ▽ ２人分
鶏むね肉…………………1・3/4枚
塩………………………小サジ1/3
こしょう……………………少量
小麦粉・揚げ油……………各適量
溶き卵………………………１個
キャベツのザク切り…………1～2枚
レモンのくし形………………２切れ
【Ａ】
マヨネーズ………………大サジ４
玉葱のみじん切り………大サジ２
パセリのみじん切り……大サジ1/2
レモン汁・塩・コショウ……………各少量
【Ｂ】
醤油………………………大サジ２
砂糖・酢…………………各大サジ４
▽ 作り方 ▽ 
３０分
①:Ａのタマネギは水にさらし水気を絞りボウルに入れ他の材料も加えて混ぜる。
②:別のボウルにＢを入れて混ぜ合わせ砂糖をよく溶かす。
③:鶏肉は塩・コショウをふッて下味をつけ小麦粉を全体にしッかり塗し溶き卵にくぐらせる。
④:170度熱した揚げ油に③を入れ10分程揚げて火を通し取り出す。
⑤:熱いうちに②の甘酢にくぐらせ5～6等分のそぎ切りにし器に盛り①のタルタルソースをかけキャベツとレモンを添える。
緑野菜
たっぷりのカルボナーラ
▽ 材料 ▽ ２人分
スパゲッティ………………160㌘
ベーコン……………………４枚
玉葱…………………………1/2個
ブロッコリー………………1/2株
グリーンピース(正味)……………50㌘
オリーブ油……………大サジ1/2
【Ａ】
卵黄…………………………２個
生クリーム…………………160ml
粉チーズ…………………大サジ２
塩………………………小サジ1/4
▽ 作り方 ▽ １５分
①:タマネギは薄切りベーコンは短冊切りブロッコリーは小房に分ける。
②:熱湯２㍑に塩:大サジ1/3(時間外)を入れてスパゲティをゆで規定のゆで時間から残り１分のところでブロッコリーとグリーンピースを加えて一緒にゆでザルに上げ水気を切る。
③:フライパンにオリーブ油を熱して①のタマネギ・ベーコンを炒め②を加えて炒め合わせて火を止め合わせたＡを混ぜて手早く和えて器に盛る。
なす・豆腐・にらの炒めもの
▽ 材料 ▽ ４人分
茄子…………………………５個
にら…………………………１束
木綿豆腐……………………１丁
┗(粗塩……………………少々)
生姜…………………………１片
豆板醤・醤油
ごま油…………………各小サジ１
オイスターソース…………………小サジ２
油
▽ 作り方 ▽
①:バットにペーパータオルを敷き豆腐を大まかにちぎッてのせ水気を切ッておく。
②:ナスは乱切りにらはざく切り生姜はみじん切りにする。
③:豆板醤・オイスターソース・醤油を合わせておく。
④:豆腐は粗塩をふり油:大サジ１を熱したフライパンに入れて表面を焼きつけ一旦取り出す。
⑤:フライパンに油:大サジ２を足して熱し茄子を入れてサッと炒め蓋をして炒め蒸しにし、しんなりしたら豆腐・にら・③・生姜の順に加えながら炒め合わせ仕上げにごま油を回し入れる。
春野菜とホタテのサラダ
▽ 材料 ▽ ４人分
帆立貝柱(刺し身用)……8～10個
菜の花………………………1/3束
スナックエンドウ……………………12個
ゆで筍(市販)……………小１個
きゅうり……………………１本
新玉葱………………………1/4個
レタス………………………２枚
オレンジ(かんきつ類適宜)１個
【Ａ】
練りわさび(市販)………小サジ１
酢・醤油………………各大サジ１
砂糖………………………小サジ２
オリーブオイル…………大サジ1～1・1/2
▽ 作り方 ▽
①:ホタテ貝柱は熱湯にサッと通して冷水に取り水気を拭き取り大きさによッて厚みを1/2～1/3に切り醤油:分量外を少々塗して置く。
②:菜の花は1/2の長さに切りスナックエンドウは筋を取りそれぞれゆでタケノコは食べやすい大きさに切り熱湯を通して水気を切ッて置く。
③:きゅうり・新タマネギは薄切りにしサッと水にさらし水分を切りレタスは食べやすい大きさにちぎりオレンジは小房に切り分け薄皮を取り除く。
④:Ａを順に混ぜてドレッシングを作る。
⑤:①～③を皿に盛り④をかけて出来上がり。
玉ねぎの肉サンドフライ
▽ 材料 ▽ ４人分
豚こま切れ肉………………200㌘
玉葱(あれば新玉葱)………４個
塩・こしょう………………各少々
小麦粉・溶き卵・パン粉
揚げ油……………………各適量
【Ａ】
おろし生姜…………………１片
青じその千切り……………10枚
酒…………………………大サジ１
塩……………………………少々
▽ 作り方 ▽ ２０分
①:タマネギは１個を４枚の輪切り塩・コショウを振ッてしばらくおく。
②:豚肉はあらく刻んでボウルに入れＡを加えて混ぜ合わせる。
③:タマネギの水気を拭き小麦粉を塗し②を等分してタマネギで挟み全体に小麦粉を塗して溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
④:170度に熱した揚げ油に③を入れ3～4分かけてこんがり揚げ好みのソースをかける。