ケールと豆・ナッツのサラダ

　　　　立派に育ったケール

昨日、収穫したケールのサラダです。

ケールは、葉のフリフリした部分(?!)を手でちぎります。
それをお皿に敷いて、今日は、昨日収穫したスナップエンドウ(茹でたモノ)と、ヤングコーン(茹でたモノ)に、細かく刻んだ
　　　ナッツ＆ドライフルーツ
　　　(アーモンド、クルミ、カシューナッツ、ピスタチオ
　　　レーズン、クランベリー、パイナップルの芯)
を振りかけて、オリーブオイルを掛けました。
ケールは青汁の原材料ですので、栄養価はバッチリ！！
塩をかけなくても、ナッツの塩分で美味しくいただけます。

ザ・健康サラダ

紫ブロッコリーのペペロンチーノ×のらぼうサラダ

脇芽もだいぶ細身になった紫ブロッコリー。
ペペロンチーノにしてみました。

作り方は、ノーマルなペペロンチーノ(ニンニク、鷹の爪、塩コショウ、オリーブオイル)に、茹でたブロッコリーを合わせるだけ。

そしてサラダは

のらぼうと今期初収穫のスナップエンドウとサラダ豆、ミニトマト。
(のらぼうとスナップエンドウは茹でてあります)
収穫してはみたものの、まだ数が少なく、苦肉の策(？)でサラダに入れました。
サラダ豆は市販品。
そして、ミニトマトは同級生のお茶農家Ｓさんが育てたモノです。

ドレッシングはお好みで。
昨晩は「酢味噌マヨネーズ」でいただきました。

フキノトウ味噌

昨日の畑。
フキノトウをみつけました。

てんぷらには、ちょっと育ちすぎなので｢フキノトウ味噌｣にしました。

１．フキノトウを茹でて、細かく刻みます。
２．油で軽く炒めて、みりん、砂糖、味噌、醤油(香り付程度)を合わせて練ります。
(調味料の量はお好みで。加熱しすぎると、フキノトウの風味が飛んでしまいます)

白味噌の方がキレイに出来るのですが、切らしていたので今日は｢合わせ味噌｣です。

ほろ苦さと香りが、正に春。
炊きたてご飯やおにぎりの具にお薦めです。
(日本酒党の方は、コレだけでイケます！？！)

ツルムラサキ×辛子マヨネーズ

　　　　　　　　ちょっと見づらいですが、○の中

昨日撤去したサトイモに巻き付いていたツルムラサキ。
そのまま土に返してしまうのはもったいないと思い、食べられそうなところを摘み取って、夕食の１品にしました。
スーパーで見かける「野菜」(?葉っぱが多い状態)とは違い、今は名前の通りのツル状態です。
ツルの先っぽ、指で簡単に折れる部分を集めて、サっと茹でます。
適当な長さに切って、辛子マヨネーズで頂きます。

ヌルっとして、ちょっと甘苦い感じです。
赤い色なので、アントシアニンが多いのかと思っていましたが、調べてみたらベタレインという成分だそうで、アントシアニンと同じく｢抗酸化作用｣があるのだとか。
種まきもしていないのに、毎年、畑のどこかに出現するツルムラサキ。
来年は、どこに出てくるでしょうか。

青トマトのピクルス

先日の作業で撤去した夏野菜のトマト。
育ちきらなかった青いトマトをピクルスにしてみました。
漬込液の調味料はテキトーな分量で合わせたので、ちょっと甘さが足りなかったかも？
(でも、美味しいおつまみになりました)

来年に向けて(?)、レシピをメモしておきます。
(来年は間引きトマトで作りましょう)

【材料】
　　青トマト　2㎏
　　タマネギ　1㎏
【漬込液】
　　酢　3カップ
　　砂糖　400g
　　塩　100g
　　赤唐辛子　1本
　　カレー粉　15g
　　コショウ　3g

作り方
1．トマトはヘタを取って縦半分、7㎜の厚さに切る。
      タマネギは外皮を剥いて4つ切、1㎝の厚さに切る。
2．トマトとタマネギに塩をまぶして漬け込み、押しぶたと軽い重石をして2日間漬ける。
3．漬け汁から野菜を上げて水を切る。(布巾に包んで固く絞る)
4．酢を火にかけて、沸騰したらカレー粉、砂糖、コショウを入れ、溶けたら唐辛子を入れて冷ます。
5．漬け汁が冷えたら野菜を漬け込む。
6．漬けて4～5日経ったら、漬け汁だけを沸騰させて、冷めたらまた漬け込む。
　  この作業を4～5日おきに繰り返すと、長期保存ができる。