うどん職人②

先ほどの続きで

まな板の上に小麦粉をまぶし寝かしておいたうどん生地を乗せ、さらに小麦粉をまぶす。


麺棒でうどん生地をまわしながらちょっとずつ伸ばしていく。


ある程度伸ばしたら、麺棒に巻きつけて転がしさらに伸ばす。


生地の厚さが２ｍｍ程度になったら伸ばし工程終了。切りやすい状態に重ねる。


切る。２ｍｍ間隔でひたすら切る。途中、腕が痛くなってくるけど精神集中で構わず切る。


ゆでる。大きな鍋に水はいっぱいで。沸騰したら静かに投入。引っ付いて固まらないようゆっくり大きく菜ばしでかき回す。急いでやると、麺が千切れるので注意。


１５分間ゆでる。その間につけ合わせの出汁やネギなどの用意を。


できあがり。ひやしうどん。


こっちはかけうどん（温）

うどん職人①

今日のお昼はうどん職人。
詳しいレシピはうどん職人のカテゴリーを参照ください。

必要資材関係。大きなまな板と平型包丁はうどん作りのために購入。（byホーマック）


小麦粉の分量を測定。３人前で３００ｇ


塩をおおさじ半分。ボールに入れる。


水１４０ｇとあわせ、溶かしておく。


小麦粉３００gと塩水１４０ｇをあわせる。塩水はまず半分だけ入れる。


空気が良く入るようにかき混ぜる。上に持ち上げるように混ぜるのがgood!!


残りの塩水も入れ、こねる。


こね終了。


ビニール袋に入れる。この後、踏みまくるので破れないよう２重にするといい。


曲に合わせて踏みまくる。今日の１曲は炎神戦隊ゴーオンジャー。


踏みまくったら１度取り出して、耳たぶぐらいの硬さになったらok!丸め直す。


軽くしぼったふきんを被せて３０分以上寝かす。

手打ちうどんの小麦粉で楽しくクッキング～

今日の我が家の晩ごはんです。手打ちうどんの小麦粉で楽しくクッキング～（byエドはるみ）

では、レシピを紹介いたします。

『材料』※３人前
　・手打ちうどんの小麦粉（日清）中力粉・・・３００g
　　※小麦粉でもok
・水（またはぬるま湯）・・・・・・・・・・１４５cc
　・食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５g(大さじ１）
　・打ち粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜　　　　　　　

『作り方』
　１．食塩水を作る
　　水に食塩を加えてよく溶かします。
　２．こねる
　　ボールに小麦粉、食塩水を入れ、ソボロ状に混ぜ合わせる。食塩水は
　　半分ぐらいづつ混ぜ合わせる。空気が入るように指でかき上げながら
　　やるとグ～ソボロ状になったものを、こねまとめ、かがみも
　　ちのような形に生地を作ります。
　３．踏む
　　ビニール袋に入れ（できれば２重にして）踏みまくる。あまり強く踏
　　むと中身が袋から破けて出てくるので注意２～３分ぐら
　　い踏みまくり、生地が耳たぶぐらいの弾力になればグ～
　４．ねかし・中もみ
　　生地をボールに戻し、軽く絞ったふきん（きれいなもの）で包み３０分
　　以上寝かせます寝かす時間は数時間でもダイジョウブ～
　　
　　寝かした生地を取り出し、軽くこねます。そしてまた２０～３０分待ちます。
　　寝かすときは、冷蔵庫で
　５．のばし
　　打ち粉を振った台の上に生地を取り出し、麺棒で縦・横に押しながら、直径
　　３０ｃｍの円形にのばします。この生地をまんべんなく打ち粉を振りながら
　　麺棒に巻きつけ、台に押し付けるように転がしながら、最終的には３ｍｍ
　　程度の厚さにのばします
　６．切る
　　のばした生地にたっぷり打ち粉をして、びょうぶだたみに折りこんでから、
　　包丁で幅３ｍｍ程度に切ります。
　７．ゆでる
　　たっぷりの水を用意し、充分沸騰してから麺を入れ、軽く混ぜ、麺が浮き上
　　がったら、ふきこぼれない程度に火を弱め、１０分間ゆでます。
　　茹で上がったら、手早くザルにあげ、充分水洗いします。※温かいうどんの
　　場合は、水洗い後、再び熱湯で温めます。

うどんをのばしているｈａｒｕ


ゆでる


完成～


コシが強烈～なまらウマイグ～