ぶり大根

材料
(4人分)
・ぶりのアラ 1/2匹分（1kg）
・大根 1本（1.5kg）
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【合わせ地】
・水 カップ3
・しょうゆ・みりん 各カップ1/2
・砂糖 大さじ3
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（しょうゆ）

1.　大根は厚めに皮をむき、まな板に置いて、回しながら斜め切りにする。

2.　ぶりのアラはたっぷりの熱湯にサッとくぐらせ（霜降り）、氷水にとって、よく汚れを洗い落とす。

3.　底が広い鍋（深さのあるフライパンなど）に1、2と合わせ地を入れて強火にかける。アクが出てきたらすくい取り、落としぶたをして中火で約30分間煮る。

4.　大根に竹ぐしを刺してスーッと通るくらいになったら、火を止めてそのままおき、冷ましながら味を含ませる。

5.　落としぶたを取って強火にかけ、煮汁を全体にかけながら煮詰める。しょうゆ大さじ1を回し入れて仕上げる。