冷しゃぶのねぎ梅ソース

4人分
　豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
　しょうがの皮、長ねぎの青い部分など　各少々
　塩 少々
さやいんげん 150g
なす 2～3個
大根 7～8cm
貝割れ菜 1パック

▼ねぎ梅ソース
　梅肉 大さじ2
　みりん 大さじ4
　しょうゆ 大さじ2
　長ねぎのみじん切り 大さじ2
　水 大さじ2

1. さやいんげんは筋があればとり、なすはヘタを切り落として縦半分に切る。
2. たっぷりの湯を沸かし、さやいんげんを色よくゆでてザルにとり、広げて冷ます。
　　次に同じ湯で　なすをゆでてザルにとり、冷ます。
3. (2)の湯に、しょうがの皮や長ねぎの青い部分を入れて香りをつける。
　　豚肉を数枚ずつ（または1枚ずつ）入れてさっとゆで、ザルにとり、
　　全部ゆでたら塩をふり、乾かないようにラップをして冷ます。
４．ねぎ梅ソースを作る。
　　みりんは耐熱容器に入れ、電子レンジ(500W)に1～2分かけてアルコール分を飛ばし、
　　冷ましてから梅肉と混ぜ、しょうゆ、長ねぎのみじん切り、水を加えて混ぜる。
５．大根は縦にせん切りにし、貝割れ菜は根を切る。
　　(2)のさやいんげんは長さを半分に切り、なすは食べやすい大きさに切る。
６．器に(3)と(5)を盛り合わせ、ねぎ梅ソースをかける。