栄西 （1141年ー1215年 ） 、
道元 （1200年ー1253年 ） が、
禅宗とともに中国から持ち帰った 『茶の子 （茶菓子 ） 』 に
原点があるといわれる和菓子 ・・・
京菓子は、宮中への貢物として発展し、
茶道の文化が洗練させました。
そして、
『粋 』 なものとして庶民に間に浸透していきました。
老舗に受け継がれてきた京菓子のレシピ ・・・
それは、 『菓子帖 』 と呼ばれています。
安土桃山時代に
現在の姿かたちと味を確立させた京菓子 ・・・
門外不出のレシピは、イメージで描かれています。
京菓子は、
職人の感性によって守られてきたことが窺えます。
また、文字が語るように、『菓子 』 は、
木の実や草といった 『自然 』 に由来するものです。
京菓子は四季を表します。
春 ・・・
夏 ・・・
秋 ・・・
冬 ・・・
さらに、 『錦秋 （きんしゅう ） 』 と名づけられた
この京菓子にいたっては、
紅葉の色付きに合わせ、
微妙な色合いを毎日変えていくという懲りようです。
まさに 『粋 』 なものです。
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