砂糖について

１.砂糖とは
　サトウキビ（甘藷）、サトウダイコン（甜菜）枯らせ精算される甘味料のこと

　その他の甘いもの…メープルシロップ（カエデ）、ハチミツ、サトウヤシなど

２.特性
　植物としての砂糖→栽培技術→精糖、製糖技術→気候風土
　栄養価という面で

　砂糖に関する科学的知識

３.人間と砂糖
　砂糖の必要性と需要
　人間の甘いものに対する欲求→マウスなどに通じる生理的欲求、「甘いものは別腹」

a.技術
　1.栽培技術
　砂糖の栽培の西漸、インド原産、オリエント、ヨーロッパへの伝播
　日本や中国への移入→いつごろ？

　お土産のサトウキビ→品種、工業生産、生食用の差→関東での栽培は可能か

　2.砂糖精製の技術
　古い技術
　近現代の化学的精製法
　インドからの絞り器の伝播

　3.製品としての砂糖の品種
　中国の紅糖など

b.食品としての砂糖
　その料理、飲料への応用、
　「砂糖以前」→類似の甘味料、たとえば果物、蜂蜜、甘葛など
　甘い料理
　砂糖の生産量と消費量
　19世紀の食文化
　ラム酒

　保存食としての砂糖漬け

４.歴史と砂糖
a.西洋と砂糖
　食文化にイスラムの影響、地中海、ベネチアとスペイン
　食文化…砂糖菓子、茶とコーヒー等々
　貴族文化としての砂糖、
　近代国家と砂糖…植民地、三角貿易、奴隷、プランテーション
　紅茶と砂糖
　
b.日本と砂糖
　古代の砂糖文化…甘葛、甘茶蔓、干し柿など
　江戸時代の砂糖…和三盆など
　近代の砂糖→沖縄、台湾
　
　麦芽糖、アメ

c.中国と砂糖
　中国の甘いもの、南と北で違うのか
　砂糖の種類、その製法
　『養生録』、補食

■参考文献

支那の砂糖貿易　木村増太郎　糖業研究会　1913
図解　砂糖工業　台湾製糖株式会社　科学知識普及会　1929
砂糖と製糖業　久保田富三　非売品　1937
支那の製糖工業　大塚令三　中支建設資料整備委員会　1941
糖業より見たる広域経済の研究　編：宇野弘蔵　
財団法人日本貿易振興協会日本貿易研究所　1944
世界糖業文化史　関野唯一　邦光書房　1955
中国甘藷糖業の展開　戴国キ（火＋軍）　アジア経済研究所　1967
世界の商品Ⅰ―砂糖―　平野哲郎　アジア経済研究所　1968
甘さと権力　著：シドニー・Ｗ・ミンツ　訳：川北稔、和田光弘　平凡社　1988
砂糖百科　高田明和、橋本仁、伊東汎　社団法人糖業協会、製糖工業会　2003
糖業技術史―原初より近代まで―　編：社団法人糖業協会　丸善プラネット　2003