揚げ豆腐の南蛮漬け 2月 One Frame Menu

〔揚げ豆腐の南蛮漬け〕　
☆ 材料(4人分)
木綿豆腐1丁　玉ねぎ1/4個　ピーマン2個　パプリカ（赤）1/2個　片栗粉　揚げ油　
つけ汁（赤唐辛子2本　だしカップ1/2　酢カップ1/2 砂糖大さじ3　しょう油大さじ3）





◇作り方解説
・豆腐はキッチンペーパーで覆って重しをし、しばらく置いてから水けを取り、8つに切って片栗粉を付け、180℃の油で揚げています。
・野菜は沸騰してから入れています。
・玉ねぎは薄切り、ピーマンとパプリカはへたと種を取り、1㎝幅の縦切りにしています。
・野菜に火が通ったら火を止め、そこに揚げた豆腐を熱いうちにつけて味をなじませています。

〔ブロッコリのスープ〕

〔ブロッコリのスープ〕
☆材料(4人分)ブロッコリ500ｇ　生クリーム大さじ4　マスカルポーネ　
スープカップ4　ブロッコリスプラウト



（ポイント）
・ミキサーにかける時は必ず粗熱を取ってください。先にフラッシュをかけてから回せばいいです。熱いままかけると飛び跳ねます。蓋を布巾で押さえればいいです。
・面倒でもいったん濾します。口当たりが全然違います。
・こういうポタージュは乳製品の旨味を加えます。冬ならバターを入れてもいいですよ。

（お知らせ）
図書配信サイト“パブー”より、「理系女のレシピ」という本を配信しています。
フロー図の読み方・書き方・作り方並びに料理の発想法、昼飯の完全制覇、リメイク料理の展開の仕方など、盛りだくさんな内容になっています。合わせて見てください。少しご負担をおかけしますが。