家森幸男 京都大学名誉教授は、
世界各地の長寿地域・知名地域を調査研究し、
長寿は、遺伝子ではなく 食生活によってもたらされることを確信しました。
ここに、そのエッセンスを紹介致します。
長寿の秘訣は、食生活にあり
食事と健康には、密接な関係がある。
長寿になるための ６つの法則、お教えします。
法則１．「大豆や大豆加工品をとる」
大豆に含まれるイソフラボンは、血圧やコレステロールを
下げる作用があります。
納豆、豆腐、豆乳をはじめ、きなこ、厚揚げ、
油揚げなどなど。
一日に豆腐なら三分の一丁、納豆なら
一パックを目標にしましょう。
法則２．「過剰な塩分をとらない」
人は血管とともに老いるもの。
塩分のとりすぎは、高血圧や動脈硬化の
大きな要因となります。
代わりに香辛料を使用するなどして、
徐々に薄味に慣れていきたいものです。
法則３．「魚はたくさん、肉はバランスよく」
必ずしも、肉食がいけないというわけではありません。
問題なのは脂肪で、「ゆでこぼし」するなど、
ちょっとした工夫を心がけたいものです。
魚も肉も、タウリンを多く含む
内臓ごと食べるのが理想です。
法則４．「牛乳や乳製品をとる」
牛乳や乳製品には、カリウム、カルシウム、
マグネシウムなどのミネラルが豊富。
ながでも、ヨーグルトには免疫力を強化する
作用があるといわれます。
牛乳、チーズ、ヨーグルトは、
長寿地域の共通項です。
法則５．「野菜や果物を欠かさない」
野菜と果物には、カリウムと食物繊維が
多量に含まれています。
これらは塩分（ナトリウム）を体から追い出し、
腸をきれいにしてくれます。
毎食たっぷりととりたいものです。
法則６．「食卓は明るく、楽しいものに」
一人で食べる食事は、インスタント食品
などの利用にもつながります。
家族や友人とにぎやかに食卓を囲んで食べるのが一番。
これに勝る長寿の秘訣はありません。
「ＮＨＫ知るを楽しむこの人この世界・長寿の謎を解く」家森幸男．日本放送出版協会．2007