野菜のバーニャカウダ風

.ソースを作ります。ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芯を除いて小鍋に入れます。牛乳と水をニンニクがかぶる位まで加え、火にかけて柔らかくなるまで煮ます。

2.(1)のニンニクとアンチョビをすりつぶし、小鍋に移してオリーブ油を加え、弱火で少し煮立たせます。

3.野菜を食べやすい大きさに切り、冷やしてシャッキリとさせて器に盛ります。

4.(2)を供する直前に温め直して器に入れます。(3)の野菜を熱々

 

ニンニク(30g)...大2粒

牛乳...適量

水...適量

アンチョビ...30g

オリーブ油...100ml

 

新たまねぎの純白スープ

たまねぎをスライスする。

鍋に入れ、塩(たまねぎの0.5％)をまぶし弱火にかけ、フタをして水分が出るまでじっくり蒸し煮する。

たまねぎが柔らかくなったらミキサーにかける。

生クリームを加え鍋で温める。

器に盛り、オリーブオイルをたらして完成。

野菜とひき肉のピリ辛炒め

・豚ひき肉・・・１００グラム

・しば漬け・・・４０グラム
・ねぎ・・・３分の１本

＜野菜＞
・にんじん・・・４分の１本
・セロリ・・・１本
・キャベツ・・・６分の１コ
・きゅうり・・・１本
・大根・・・７０グラム
※ほか、ピーマン、なすなどもよい

調味料
＜Ａ＞
・紹興酒・・・大さじ２
・塩・・・小さじ２分の１

＜Ｂ＞
・紹興酒、しょうゆ・・・各小さじ２
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・大さじ１

＜Ｃ＞
・砂糖・・・小さじ４分の１
・しょうゆ・・・小さじ３分の２
・こしょう・・・少々
・一味とうがらし・・・小さじ２分の１
・ごま油・・・小さじ１

・サラダ油・・・大さじ１

作り方

1. 野菜類をみじん切りにする。ボウルに入れ、調味料Ａを加えて手でよくもみ、水けをしっかり絞る。
2. ねぎとしば漬けもみじん切りにする。
3. フライパンで豚ひき肉を炒め、調味料Ｂで下味をつけたら一度取り出す。
4. フライパンにサラダ油を入れ、（１）の野菜を炒める。水分が飛んできたら、（３）のひき肉、（２）のしば漬けも加えて炒め、調味料Ｃを入れてしっかりと炒める。
5. 仕上げに（２）のねぎとごま油を加え、サッと炒める。

豚肉もやしの梅肉蒸しと豆乳キムチ

材料・２人分

・豚バラ肉（薄切り）・・・２００グラム

＜Ａ＞
・梅肉・・・大さじ１
・にんにく（すりおろす）・・・少々
・しょうゆ、オイスターソース、ごま油、砂糖・・・各小さじ１
・酒・・・大さじ２分の１

・かたくり粉・・・大さじ２分の１

・もやし・・・１袋（２５０グラム）
・水・・・カップ４分の１

・細ねぎ・・・３本

 

1. 豚肉は、５～６センチ長さに切る。細ねぎは、斜め薄切りにし水にさらす。
2. フライパンにＡを入れ混ぜる。豚肉を加え、もみ込む。
   かたくり粉を加え、さらに混ぜ合わせる。
3. （２）の肉の下にもやしを入れ、周りから水を加え、フタをして強火にかける。
4. 蒸気が上がったら火を弱め、時々混ぜながら、３～４分間蒸し煮にする。
   ※目安は豚肉に火が通ること
5. 皿に盛り、細ねぎを散らす。

豆乳キムチ

材料・１人分

・キムチ（粗みじん切り）・・・５０グラム
・豆乳（無調整）・・・１５０ミリリットル
・塩・・・少々

作り方

1. 器にキムチと豆乳を入れ、塩を加えて混ぜる。

 

家に咲いた

バラの花