ふと…ラーメンの味や香りを思い出すことってありますよね？
そして
『あっ！○○食べたい』って思いますよね？
記憶に残るほどの
ウマイラーメン
それだけ味にインパクトがあるのか
単に味が濃いのか
うまいと判断する基準は人それぞれですが
人間がうまいと判断するシステムは同じです。
その要ともいうべき食材は
やはりニンニク・タマネギではないでしょうか？
味のマッチングはもちろんですが
うま味成分の配合も重要なのだとおもいました。
人気の味噌ラーメンに共通するのは、油とニンニクの量
強すぎず多すぎず
配合・・・。
この黄金比率が各人気店の研究の成果なんですね。
ん～
うまいです。
ゴハンが欲しくなる味ってコトは
味が濃いってことなのかな～？
いや。米に合うって逆の発想から行ってみますか？
フムフム。
