【メモ】笠原将弘の福神漬

2022年6月13日放送された「きょうの料理」から、笠原将弘さんの福神漬をメモ

【材料】
・きゅうり　2本（200ｇ）
・なす　　　2本（160ｇ）
・新ショウガ　　　60ｇ
・塩　　　　大匙１

漬け汁
・醤油　　180ml
・きび糖　120g
・酢　　　大匙４


【作り方】
１）きゅうりは5ミリ厚さに輪切り。なすは5ミリ厚さで半月切り。新ショウガは皮をスプーンでこそげて薄切り
野菜の厚さは揃える

２）切った野菜に、大匙１の塩をまぶし、全体をよく混ぜ30分おく。ざっと洗って水分をよく切る。

３）漬け汁を鍋に入れ沸かし、野菜を入れひと煮立ちしたら火を止め冷ます。

４）冷めたら、いったん野菜を取り出し、煮汁を再沸騰させる。火を止めて野菜を戻し入れ、また冷ます。これを2回繰り返す。

【保存期間】
冷蔵庫で1週間

【他の野菜】
大根、ニンジン、新レンコン、キノコ（エリンギ・シイタケ）が合う