ホヤの謎

まずはこちらの動画をご覧ください。
齊藤晃のホヤ調理

ホヤって、謎多き生物です。
初夏の三陸に繁殖する海のパイナップル、どんな秘密があるのでしょうか？

謎①　どう捌く？
これは動画を見れば簡単ですね。
頭の突起物を切り落とす→皮を剥ぐ→内蔵を取って水洗いする
というのが手順です。

謎②　そもそもホヤって何者？
ホヤは貝類ではなく「脊索動物」のなかの「尾索動物」。
卵から生まれ、幼生はオタマジャクシのよう。

謎③　栄養は？
筋肉部分の栄養は、グリコーゲンがカキの２倍、DHAとEPA、さらにタウリンまで含まれているという優れた栄養。
さらにホヤには五味がしっかり含まれており、味覚を刺激することでしょう。

今年、もう一度ホヤを食べたいですね。もちろん自分で捌いて。


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