
玉川 自然仕込 山廃純米
白ラベル 無濾過生原酒
京都 京丹後 木下酒造 720ml(tamagawa-siro-720)
玉川の「自然仕込」シリ-ズは酵母無添加で
造られています。 清酒酵母はアルコールが
18度以上になると弱って死滅するというのが、
醸造学の通説です。
ところが木下酒造では毎年、自然仕込の純米原酒で20度以上の
お酒を醸しています。
さらに年に一度、蔵に住みついている酵母の発酵力の
限界を試すのが、この「白ラベルバージョン」。
■原料米 北錦
■精米歩合 66%
■アルコール度 21度