肉なし！野菜のミートソース

子供が絶賛する野菜のミートソースです。




まず、ニンニクをエクストラヴァージンオイルでキツネ色になるまで弱火で炒めます。




ニンニクは、皮付きの状態で、包丁の腹で潰すと簡単に皮がむけます。




ニンニクが色づいたら火からはずし、下から椎茸、玉ねぎ、人参を順番に重ねていきます。




この順番は間違わないようにしてください。




野菜を重ね終わったら一番上に塩を軽く振ります。




この塩は、味付けのためでなく、野菜のパワーを引き出すためのものです。




そして、鍋の上手のひらを重ねて“おいしくな～れ”と、愛情の念を注ぎます。




そうしたら、フタをして弱火にかけます。




鍋のフタは、穴のあいてないものをご用意ください。できればガラスのふたのほうが便利です。




出来上がりは、あまい独特な香りがしたら出来上がりです。時間にすると３０分くらいでしょうか。











火にかけている途中は絶対にフタはあけてはいけません。この辺は多少の慣れが必要ですが、失敗しないと上達はしません。




食材に火が通ったら、トマトをいれ、酒、醤油を入れて２０分程度煮込んできます。




最後に塩で味を調節して出来上がりです。











水を一切使用していないので、冷蔵庫で１週間は日持ちしますし、少し寝かした方がより美味しくなります。







トマト缶、またはトマト・・・１缶




生椎茸(みじん切り）・・・８０ｇ




玉ねぎ（みじん切り）・・・１５０ｇ




人参(みじん切り）・・・８０ｇ




ニンニク(スライス、またはみじん切り）・・・１片




エクストラヴァージンオイル・・・大さじ１




酒・・・大さじ２（パスタには白ワインより日本酒）




醤油・・・大さじ２




塩・・・小さじ半分＋振り塩




佐下橋聡　拝





キワパーソルト
“ちょっと高いかな～”と、思われるかもしれませんが、なんのなんの、その価値は充分にあります。料理に少し入れるだけで味が断然引き立ちますので、料理の隠し味に最適です。塩という感覚よりも、他の調味料として考えた方が良いかもしれません。酸化したものを還元する力があり、歯磨きに使えば、ものすごくキレイに磨けます