秋の味覚 栗の渋皮煮

　秋も深まって来ましたね。本州からは、いよいよ生栗が出て
来ました。北海道の栗はもう少しかな。今日は生栗を使った、
渋皮煮をご紹介します。
　ちょっと時間がかかりますが、秋の夜長がに、こつこつと
こんなマロン作りもロマンでっせ。


①材料：生栗適量　重曹　砂糖　ブランディー


②栗の渋皮を破らないように、鬼皮を剥いてください。



③静かに、丁寧に鬼皮を剥くと、こんな感じです。


④今回は生栗１キロを頑張って剥きました。


⑤鍋に渋皮栗を入れ、必ず水から煮ていきます。
　水はタップリにしてね。
　そしてアク抜きに重曹を大さじ山盛り１杯入れてください。


⑥煮だってきますと、重曹が効いて泡だってきます。


⑦こんなに泡が出てきます。これはアクですので、コマ目に
　アク取りをしてください。エグさがなくなります。
　

⑧栗が踊らない程度に、煮だった後は、コトコトと約１０分
　煮てください。


⑨１０分煮た後は、鍋肌に沿って水を流して、汚れた水を
　流していきます。栗に水が当たると割れますので、丁寧にね。
　そして、栗が水から出ないように注意です。


⑩冷めた栗を今度は洗います。渋皮の汚れをブラシを使って、
　静かに洗います。私は山切りカットを使用です。


⑪こんな感じが、ブラシで洗うと、、、


⑫筋も綺麗にはがしてね。


⑬そして、こんなに綺麗になります。


⑭⑤同様に、もう一度、鍋に洗った栗を入れて水から煮ていきます。
　必ず重曹をスプーン山盛り１杯入れます。まだまだ真っ黒なアクが
　出てきますので、丁寧に取ってください。

⑮⑨同様に水を流しいれて冷ましていきます。
　この段階で、まだ栗の汚れがあれば洗ってください。

⑯また必ず水から煮てください。３回目に煮るときは重曹は入れません。
　３回目も１０分程度煮てください。そして静かに水を流して冷まして
　いきます。


⑰４回目も必ず水から煮てください。もう殆どアクは出ませんので
　砂糖を適量入れて、最後も１０分程度、煮て行きます。
　かなり柔らかくなりますから、渋皮が破れてしまった栗は別鍋で煮て
　ください。こうしないと、シロップが濁りますから、成功した栗とは
　別鍋扱いします。

⑱柔らかく箸もスーと通ればＯＫです。
　火を止めて香り付けのブランディーを少々入れると高級感がでますよ。


　秋の味覚の渋皮煮の完成です。
初めて渋皮煮を食べたのは１０年前でした。感動しました。
いつか絶対に作ってみたいと思いながら、４年前から挑戦。
　瓶詰めにして、お正月まで保存し、貴重なお飾りに使ったり、
アイスクリームに乗せて一緒に食べたりと、ブランディーの
香りが素敵な一品ですよ。是非、みなさまも作ってみてね。

※現在、横浜の兄が来ています。連日兄を連れて道東を
　巡っています。次回はブログで兄を紹介したいと思います。
　お楽しみに、、、。