豆腐とカラフル野菜の生春巻き

今、仕事から帰ってきて、お相撲を見ながらブログを書いています。
突然ですが、みなさんは相撲好きですか？
私は両国近辺で暮らしているため、相撲は生活の一部です。

相撲部屋はもちろん、草履屋さん、大きいサイズの洋服屋さん。
その他、パチンコ屋やドラッグストア、病院でもよくお相撲さんをみかけます。
なんでか分かりませんが、カラダの大きなお相撲さんを見ると、とっても幸せな気分になります。

「相撲が好きなんて、おばちゃんだな」
と私をバカにする旦那も、帰ってきたら必ず「大相撲ダイジェスト」を見ています。
最近人気がないみたいだけど、両国住民としては「相撲よ頑張れ」と応援してしまうのです。

今日は、ライスペーパーを買ってきて、生春巻きを作りました。
旦那がエスニックが苦手なので、ナンプラーやパクチは使わず、冷蔵庫の普段食べなれた野菜を入れてます。
ソースは２種類。
トマトとたまねぎで作ったさっぱりした赤のソースと、アボガドと豆腐のこってりした緑のソース。
とってもおいしそうです。

＜豆腐とカラフル野菜の生春巻きの作り方＞
（材料）２～３人分　　調理時間30分
ライスペーパー　６枚
豆腐　　　　1/3丁
エリンギ　　１本
きゅうり　　１本
ズッキーニ　1/6本
にんじん　　1/6本
エビ　　　　６尾
（赤のソース）
トマト　　　小１個
たまねぎ　　1/8個
水　　　50cc
塩　　　小さじ1/3
にんにく　1かけ
オリーブオイル　大さじ1
（緑のソース）アボガド　　1/2個
豆腐　　　　20ｇ
レモン汁　　小さじ1
水　　　　　大さじ3
塩　　　　小さじ1/3

（作り方）
①豆腐は水気を切って、棒状に切ります。
　エリンギ、にんじん、ズッキーニ、きゅうりも同様に切ります。
　えびは殻をとり、ボイルしておきます。
②フライパンにオリーブオイルを少量入れて熱し、エリンギとズッキーニを軽く炒めておきます。
③赤のソースを作ります。
　にんにく、たまねぎ、トマトは粗もじん切りにしておきます。
　鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて熱し、にんにくの香りがしてきたらたまねぎをくわえよく炒めます。
　トマト、水、塩をくわえ、水分が少し残るくらいまで弱火で煮詰めます。
④緑のソースを作ります。
　材料を全てミキサーにかけ、クリーム状にします。
⑤ライスペーパーをお湯でもどし、①②の材料を巻きます。
　③④のソースとともに皿に盛り、完成です。





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