かくや

前にもお話ししたことがあったと思いますが、この季節のご参考に
ふたたび…。
「かくやのこうこ」ともいいます。漢字で書くと「覚弥の香々」に
なります。「こうこ」というのは「おこうこ」つまり、漬物のことで
「香々」という字をあてます。いつのころからか「おしんこ」
（お新香）ということのほうが多くなって、いまでは「おこうこ」
「おみおつけ」というような呼び方がなつかしいものになってしまい
ましたね。

さて、それでは、その「かくや」というのはどんなもの？
糠漬けを出し忘れてしまい、そのままではしょっぱくて食べられなく
なったキウリやナスなどを薄く刻んで水に放し、しばらくおいてから
絞り、そこへ、ごく細切りにしたショウガ、ミョウガ、大葉などを
加えて供するものです。ほんの少し醤油をさすと風味が増します。
（あまり長く水に放しておくと味がなくなってしまいます…）

この「かくや」、江戸時代の初期に徳川家康の料理人・岩下覚弥が
考案して家康に供したところ、その意にかなったのがきっかけで後に
庶民の間に広まったという説があります。ほかにも諸説あるようです
けれど、わたしはこれが気に入ってます。
氷水に放して絞り、冷たい「かくや」にすれば、暑さで食欲のない
ときなどにはもってこいですね。（もちろん、ビールにもぴったり…）
でも、これは、べつに夏限定ではないので一年中いけます。
糠漬けの出し忘れのときは、ぜひ、お試しを。