もともと味音痴で、どこの店がうまいとかまずいとか、よくわからないのだが、蕎麦好きである。
なので連休中に蕎麦を食べに行った。
場所は、丹後半島の中央部あたり、旧弥栄町野中の野間亭である。実は、この店には20数年前にも行ったことがあり、昨年暮れに偶然前を通りかかり変わった蕎麦を食べたことを思い出したのだ。
渓流沿いに一軒ぽつんとあり、民家と見分けがつかない店構えは、昔と変わっていないように見受けられる。
店の中に掲げられた品書きには、
そば
ビール
缶ビール
の三品しかない。
そばは、写真の通りきざみ葱と自生わさびの薬味がついて550円である。
うまい。味音痴であるが、旨いと思う。
野間亭のそば 08.5.3
ところで、これだけであれば、特にどうということは無いのだが、蕎麦をよく見ると切っていないのである。20数年前の「変わった蕎麦」という記憶の中身は、切らずにトコロテン式に押出して作った麺ということである。ずっと変わっていなかったようだ。
手打ち蕎麦の場合、ソバ粉に水を加えてこね、板状に延ばして切って麺にする方法が一般的だが、押出して麺にする方法も外国では知られている。行ったことも見たこともないが、内蒙古やブータン、ネパールなどで行われているという。韓国の冷麺も同じ方法だという。
ご主人にお願いして押出しの道具を見せていただいた。ご自身で考案し鉄工所に作ってもらったそうで、電動のミンチを作る機械によく似ていている。
ブータンの製麺の器具は、写真を見る限り木製のテコを利用した結構大がかりなもので、大人が体重を掛けて押出している。
お話を聞くと、昔からこの地方（野間）では押出し式で蕎麦を作り食べていたそうである。どんな器具で作っていたのかは聞き漏らしたが、ブータンやネパールと同じだったらなんとなく楽しくなるのだが。
野間亭のそば（拡大） 08.5.3
