酸性アミノ酸（分子模型）

今日紹介するのは

側鎖の方にもカルボキシル基がついて

酸性基２：塩基性基１　の比となり

水溶液が酸性に傾くアミノ酸である

アスパラギン酸

疲労回復に良いといわれる

グルタミン酸

アスパラギン酸より炭素１個分だけ長い

ともに酸味・旨味を持つ

特にグルタミン酸は中和して

グルタミン酸ナトリウムとして

調味料としてがんがん使われている

まず不足することのないアミノ酸だ

タンパク質の部品としての役割は

親水性で負電荷を持ち

他の物質の正電荷と引き合う

ソケットのような役を担う